Lo staff del Ristorante Balzi Rossi, guidato dall’executive chef Enrico Marmo, propone una cucina dai sapori netti e decisi, in cui l’obiettivo primario da raggiungere è la perfezione gustativa, attraverso l’uso di pochi e selezionati ingredienti, come le erbe spontanee e il pesce di lago, di un lavoro minimale sulla materia prima, di cotture alla fiamma e di preparazioni fatte in casa.

Due sono le opzioni scritte di menu degustazione, Riviera e Liguria, ai quali si aggiungono una carta composta dagli stessi piatti, e il menu Momento, creato a sorpresa così come il percorso vini in abbinamento.

Grande importanza è attribuita ai temi della leggerezza e della sostenibilità, oltre che alla tradizione del luogo, che ancora rivive nelle tre ricette iconiche di Giuseppina Beglia sempre in carta.