Benvenuti ai Balzi Rossi
chef ENRICO MARMO
“Lo chef punta sulle eccellenze regionali, ripercorre con sapienza le ricette liguri, dando tuttavia ampio spazio alla creatività, e declinando talvolta i piatti in due o più proposte intorno allo stesso tema. Insomma, tra vista e cucina, non sarà difficile rendere la sosta indimenticabile!”
Michelin guide
Il mare
Ne senti il suono ancor prima di raggiungere l’ingresso; ne percepisci l’odore, all’ombra dei pini marittimi; ti riempie gli occhi, appena entrato in sala; lo puoi quasi sfiorare, dalla terrazza, in certe giornate in cui fa sentire forte la sua voce; ne sperimenti il sapore, prendendo posto alla nostra tavola. Il mare e i cinque sensi.
I vegetali
Sono i vegetali i veri protagonisti di questa terra, il punto di partenza della filosofia dello chef Enrico Marmo, sono ciò che non ti aspetti dalla Liguria, il corpo di tante ricette che sono già dei piatti signature, come il Cappun magro. L’anima della nostra cucina.
L'entroterra
Quando ricerchiamo l’autenticità, lo sguardo va all’entroterra. La zona meno battuta, meno considerata della regione, e forse la più vera, quella che non si presenta con troppi orpelli, ma solo con la sua naturale e selvaggia essenza.
Le persone
Sono le persone che fanno di questo posto il luogo unico e speciale che oggi in tanti riconoscono e ricercano. Merito dei sorrisi di chi vi accoglie, dei gesti della cucina, della complicità della brigata, delle competenze di chi vi serve. Nel mezzo a fare la differenza c’è la passione per ciò che si fa, la voglia di non smettere mai di tendere all’eccellenza.
