{"id":2275,"date":"2022-09-16T09:43:48","date_gmt":"2022-09-16T09:43:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/staging\/?p=2275"},"modified":"2023-03-13T14:06:54","modified_gmt":"2023-03-13T14:06:54","slug":"enrico-marmo-sara-tra-i-protagonisti-di-fermento-in-langa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/staging\/enrico-marmo-sara-tra-i-protagonisti-di-fermento-in-langa\/","title":{"rendered":"Enrico Marmo sar\u00e0 tra i protagonisti di Fermento in Langa"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Luned\u00ec 19 settembre<\/strong>&nbsp;alle ore 19, a Piozzo (CN), negli spazi della birreria Baladin Open Garden,&nbsp;<strong>lo chef Enrico Marmo del Ristorante Balzi Rossi di Ventimiglia<\/strong>&nbsp;(IM) parteciper\u00e0, insieme a una schiera di colleghi dell\u2019alta cucina italiana,&nbsp;<strong>alla prima edizione di Fermento in Langa<\/strong>,&nbsp;<strong>la nuova festa di beneficenza&nbsp;<\/strong>di fine estate<strong>firmata ItaliaSquisita<\/strong>. L\u2019evento (<strong>non aperto al pubblico<\/strong>), rivolto agli amanti della grande cucina piemontese, della birra artigianale e della musica d\u2019autore, vedr\u00e0 la presenza di alcuni eccellenti interpreti per ognuno dei tre settori protagonisti nella serata.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Trenta<\/strong>, circa,&nbsp;<strong>saranno i cuochi, pizzaioli, panificatori e pasticceri in arrivo da Piemonte, Lombardia e Liguria<\/strong>, che si alterneranno per far degustare piccoli assaggi di alto livello a tutto il pubblico presente. Le creazioni tradizionali e contemporanee saranno servite in abbinamento a una vasta scelta di birre artigianali, bibite e cocktail firmati Baladin. A far da contorno all\u2019evento, vi sar\u00e0 la performance musicale dell\u2019illustre trombettista jazz Paolo Fresu, in collaborazione con Confartigianato Cuneo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>L\u2019obiettivo \u00e8 quello di raccogliere fondi per la Fondazione Specchio dei Tempi<\/strong>&nbsp;che, da oltre 65 anni e attraverso ben 70 progetti attivi a Torino, in Italia e nel mondo, assiste gli anziani soli, le famiglie bisognose, i malati, i senzatetto, i bambini e le popolazioni vittime di calamit\u00e0.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Tra i professionisti presenti, vi sar\u00e0 anche lo chef&nbsp;<strong>Enrico Marmo<\/strong>, che per l\u2019occasione<strong>&nbsp;porter\u00e0 un suo cavallo di battaglia: il Cappun magro vegetale.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Piatto unico tradizionale ligure, il cappun magro \u00e8 una ricetta che combina due elementi tipici della cucina regionale: le verdure e il pesce. La scelta fatta dallo chef Enrico Marmo \u00e8 quella di rivisitare la ricetta in chiave esclusivamente vegetale.&nbsp;<strong>Il piatto \u00e8 stato pensato dallo chef nel 2017, durante la sua prima esperienza nel ristorante in cui \u00e8 tornato nel 2022<\/strong>. \u201c<em>Ho pensato di rivisitare il cappun magro in questo modo perch\u00e9&nbsp;<strong>non credo che il pesce sia adeguatamente valorizzato nella ricetta originale<\/strong>.&nbsp;<strong>Nel mio piatto<\/strong>, adesso in carta al ristorante,&nbsp;<strong>creiamo un &#8220;rotolo&#8221; con le verdure laminate alla mandolina circolare. Quindi, le cuociamo a vapore e le ultimiamo con una salsa &#8220;iodata&#8221;, che apporta le note salmastre, una cialda croccante e le&nbsp;<\/strong><\/em>classiche salsa verde e di barbabietola, presenti anche nella ricetta tradizionale\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Per questo piatto, la&nbsp;<strong>birra in abbinamento&nbsp;<\/strong>consigliata da Teo Musso, fondatore di Baladin, \u00e8 la&nbsp;<strong>Wayan<\/strong>, birra Saison Italiana speciale<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La prima edizione di Fermento in Langa \u00e8 dunque pronta per partire ed Enrico Marmo \u00e8 fiero di poter dare il proprio contributo per la raccolta fondi benefica, a favore di Fondazione Specchio dei Tempi e voluta da ItaliaSquisita.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Luned\u00ec 19 settembre&nbsp;alle ore 19, a Piozzo (CN), negli spazi della birreria Baladin Open Garden,&nbsp;lo chef Enrico Marmo del Ristorante Balzi Rossi di Ventimiglia&nbsp;(IM) parteciper\u00e0, insieme a una schiera di colleghi dell\u2019alta cucina italiana,&nbsp;alla prima edizione di Fermento in Langa,&nbsp;la nuova festa di beneficenza&nbsp;di fine estatefirmata ItaliaSquisita. 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