Mercoled\u00ec 4 giugno, <\/strong>alle ore 20:00, lo chef Enrico Marmo porter\u00e0 la cucina dei Balzi Rossi<\/strong>, ristorante 1 Stella Michelin situato a Ventimiglia (IM), da Cracco Portofino<\/strong>. Qui, insieme all\u2019amico e collega Mattia Pecis, svilupper\u00e0 un menu a quattro mani<\/strong>, in cui il prodotto e l\u2019istinto saranno i due ingredienti protagonisti dei piatti, come da mantra delle due filosofie di cucina. <\/p>\n\n\n\n

\u201cHo conosciuto Mattia ad Ein Prosit l\u2019anno scorso, poi l\u2019ho rivisto quest\u2019anno a FoodExp a Lecce, occasione in cui abbiamo prima cucinato insieme e poi organizzato questa serata\u201d <\/em>ha dichiarato Enrico Marmo. \u201cL\u2019idea \u00e8 quella di mixare le due filosofie di cucina, in un percorso che abbia come protagonista la materia prima vegetale e marina, come gi\u00e0 avviene nelle nostre cucine. Sar\u00e0 un piacere lavorare fianco a fianco con Mattia<\/strong>, come gi\u00e0 successo a Lecce. La stima della persona arriva ancor prima di quella per il cuoco\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u201cIo ed Enrico abbiamo degli ideali molto simili. Entrambi amiamo avere un contatto diretto con i fornitori del nostro territorio, per poter proporre una cucina contemporanea e fresca, che attinga dai prodotti di terra e di mare che possiamo trovare nei dintorni del ristorante<\/strong>\u201d <\/em>ha affermato Mattia Pecis. \u201cLa sua cucina, come la mia, \u00e8 il riflesso diretto della stagionalit\u00e0: nel piatto sono protagonisti solo gli ingredienti che ci sono in quel momento in natura. Dal primo momento ho capito che ci sarebbe stata sintonia tra di noi\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

IL MENU DELLA SERATA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Piatti che si adattano in funzione dell\u2019orto e del pescato del giorno e che si ispirano, di tanto in tanto, alle ricette della tradizione regionale<\/strong>. \u00c8 questo il motto dei due chef, cos\u00ec come della serata che li vedr\u00e0 protagonisti assieme.<\/p>\n\n\n\n

Nel ristorante aperto a luglio 2021 dallo chef Carlo Cracco, ridando lustro a un luogo iconico di Portofino, \u201cIl Pitosforo\u201d, si assagger\u00e0 un percorso degustazione<\/strong> definito solo a ridosso della 4 mani. Un percorso che metter\u00e0 al centro la natura<\/strong>. Quella dei due orti<\/strong>: il primo, l\u2019Azienda Agricola Ascheri di Ventimiglia (IM), e il secondo, guidato dalla coppia Iva-Alberto sul monte di Rapallo. Ma anche quello dei due mari o, meglio, delle due met\u00e0 dello stesso mare, quello ligure<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Nei piatti saranno protagoniste le primizie vegetali<\/strong>, come le fave, i piselli, i pomodori, le zucchine gialle e trombetta, le erbe aromatiche (quali mirto, maggiorana, santoreggia, timo variegato o menta fragola) e il pesce<\/strong>, proveniente dal Golfo del Tigullio<\/strong>, ma anche dai pescatori di Sanremo e Bordighera<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Il menu sar\u00e0 servito a un prezzo di 180 \u20ac vini inclusi. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Per info e prenotazioni: <\/strong>sevenrooms.com\/reservations\/ristorantecraccoportofino<\/a>.  <\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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