{"id":4921,"date":"2025-05-14T15:09:00","date_gmt":"2025-05-14T15:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/?p=4921"},"modified":"2025-07-01T15:12:11","modified_gmt":"2025-07-01T15:12:11","slug":"da-ventimiglia-a-portofino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/en\/da-ventimiglia-a-portofino\/","title":{"rendered":"Da Ventimiglia a Portofino"},"content":{"rendered":"<p><strong>Mercoled\u00ec 4 giugno,&nbsp;<\/strong>alle ore 20:00, lo chef&nbsp;<strong>Enrico Marmo porter\u00e0 la cucina dei Balzi Rossi<\/strong>, ristorante 1 Stella Michelin situato a Ventimiglia (IM),&nbsp;<strong>da Cracco Portofino<\/strong>. Qui, insieme all\u2019amico e collega Mattia Pecis, svilupper\u00e0 un&nbsp;<strong>menu a quattro mani<\/strong>, in cui il prodotto e l\u2019istinto saranno i due ingredienti protagonisti dei piatti, come da mantra delle due filosofie di cucina.&nbsp;<\/p><p><em>\u201cHo conosciuto Mattia ad Ein Prosit l\u2019anno scorso, poi l\u2019ho rivisto quest\u2019anno a FoodExp a Lecce, occasione in cui abbiamo prima cucinato insieme e poi organizzato questa serata\u201d&nbsp;<\/em>ha dichiarato Enrico Marmo.&nbsp;<em>\u201c<strong>L\u2019idea \u00e8 quella di mixare le due filosofie di cucina, in un percorso che abbia come protagonista la materia prima vegetale e marina, come gi\u00e0 avviene nelle nostre cucine. Sar\u00e0 un piacere lavorare fianco a fianco con Mattia<\/strong>, come gi\u00e0 successo a Lecce. La stima della persona arriva ancor prima di quella per il cuoco\u201d.<\/em><\/p><p><em>\u201c<strong>Io ed Enrico abbiamo degli ideali molto simili. Entrambi amiamo avere un contatto diretto con i fornitori del nostro territorio, per poter proporre una cucina contemporanea e fresca, che attinga dai prodotti di terra e di mare che possiamo trovare nei dintorni del ristorante<\/strong>\u201d&nbsp;<\/em>ha affermato Mattia Pecis.&nbsp;<em>\u201cLa sua cucina, come la mia, \u00e8 il riflesso diretto della stagionalit\u00e0: nel piatto sono protagonisti solo gli ingredienti che ci sono in quel momento in natura. Dal primo momento ho capito che ci sarebbe stata sintonia tra di noi\u201d.<\/em><\/p><p><strong>IL MENU DELLA SERATA<\/strong><\/p><p><strong>Piatti che si adattano in funzione dell\u2019orto e del pescato del giorno e che si ispirano, di tanto in tanto, alle ricette della tradizione regionale<\/strong>. \u00c8 questo il motto dei due chef, cos\u00ec come della serata che li vedr\u00e0 protagonisti assieme.<\/p><p>Nel ristorante aperto a luglio 2021 dallo chef Carlo Cracco, ridando lustro a un luogo iconico di Portofino, \u201cIl Pitosforo\u201d, si assagger\u00e0 un&nbsp;<strong>percorso degustazione<\/strong>&nbsp;definito solo a ridosso della 4 mani. Un percorso&nbsp;<strong>che metter\u00e0 al centro la natura<\/strong>. Quella&nbsp;<strong>dei due orti<\/strong>: il primo, l\u2019Azienda Agricola Ascheri di Ventimiglia (IM), e il secondo, guidato dalla coppia Iva-Alberto sul monte di Rapallo. Ma anche quello dei due mari o, meglio,&nbsp;<strong>delle due met\u00e0 dello stesso mare, quello ligure<\/strong>.&nbsp;<\/p><p>Nei piatti saranno&nbsp;<strong>protagoniste le primizie vegetali<\/strong>, come le fave, i piselli, i pomodori, le zucchine gialle e trombetta, le erbe aromatiche (quali mirto, maggiorana, santoreggia, timo variegato o menta fragola) e il&nbsp;<strong>pesce<\/strong>, proveniente dal&nbsp;<strong>Golfo del Tigullio<\/strong>, ma anche dai pescatori di&nbsp;<strong>Sanremo e Bordighera<\/strong>.<\/p><p><strong>Il menu sar\u00e0 servito a un prezzo di 180 \u20ac vini inclusi.&nbsp;<\/strong><\/p><p><strong>Per info e prenotazioni:&nbsp;<\/strong><a href=\"https:\/\/www.sevenrooms.com\/reservations\/ristorantecraccoportofino\">sevenrooms.com\/reservations\/ristorantecraccoportofino<\/a><strong>.&nbsp;&nbsp;<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mercoled\u00ec 4 giugno,&nbsp;alle ore 20:00, lo chef&nbsp;Enrico Marmo porter\u00e0 la cucina dei Balzi Rossi, ristorante 1 Stella Michelin situato a Ventimiglia (IM),&nbsp;da Cracco Portofino. 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