{"id":4918,"date":"2025-05-13T15:03:00","date_gmt":"2025-05-13T15:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/?p=4918"},"modified":"2025-07-01T15:05:45","modified_gmt":"2025-07-01T15:05:45","slug":"pesce-verdure-ed-erbe-selvatiche-la-primavera-di-enrico-marmo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/en\/pesce-verdure-ed-erbe-selvatiche-la-primavera-di-enrico-marmo\/","title":{"rendered":"Pesce, verdure ed erbe selvatiche. La primavera di Enrico Marmo"},"content":{"rendered":"<p><strong>Il ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi&nbsp;<\/strong>di Ventimiglia (IM)<strong>&nbsp;<\/strong>ha accolto la<strong>&nbsp;primavera.&nbsp;<\/strong>Nell\u2019insegna gastronomica a picco sul mare e a un passo dal confine francese, lo chef Enrico Marmo ha dato il benvenuto alle nuove materie prime locali.&nbsp;<strong>Pesce, verdure ed erbe selvatiche<\/strong>&nbsp;sono le protagoniste della rinnovata carta e dell\u2019<strong>unico menu degustazione&nbsp;<em>Momento<\/em><\/strong>, le cui portate cambiano di giorno in giorno in base all\u2019estro dello chef e alla disponibilit\u00e0 delle materie prime.&nbsp;<\/p><p><em>&#8220;<strong>Con l&#8217;arrivo della nuova stagione, il menu si veste di colori vivaci e sapori freschi<\/strong>\u201d&nbsp;<\/em>ha dichiarato lo chef Enrico Marmo. \u201c<strong><em>Sono cambiati gli ingredienti, ma non il nostro focus, che rimane fisso sulla scelta della miglior materia prima, che valorizziamo nel rispetto del gusto e della nostra identit\u00e0<\/em><\/strong><em>\u201d.<\/em><\/p><p><strong>IL MENU PRIMAVERILE<\/strong><\/p><p><strong>A guidare \u00e8 la natura, i ritmi sono scanditi dai suoi tempi<\/strong>. Se dal mare ligure provengono&nbsp;<strong>gamberi rosa e rossi, scampi, seppie<\/strong>&nbsp;e le prime&nbsp;<strong>aragostelle<\/strong>&nbsp;\u2013 aragoste pi\u00f9 piccole, apprezzate per le carni pi\u00f9 tenere e delicate &#8211; la terra di&nbsp;<strong>Ventimiglia&nbsp;<\/strong>e&nbsp;<strong>dell\u2019Azienda Agricola Ascheri regala<\/strong>&nbsp;<strong>erbe selvatiche e aromatiche (borragine, tarassaco, rucola, maggiorana, timo, santoreggia, basilico)<\/strong>,&nbsp;<strong>biete<\/strong>,&nbsp;<strong>zucchine genovesi<\/strong>,&nbsp;<strong>nespole&nbsp;<\/strong>e le prime&nbsp;<strong>zucchine trombetta<\/strong>.<\/p><p>Gli stessi ingredienti, terra e mare, sono i protagonisti dei&nbsp;<strong>nuovi ingressi della carta &#8211;&nbsp;<\/strong>i&nbsp;<strong>Crostacei alle erbe di riviera cotti in tegame&nbsp;<\/strong>e le&nbsp;<strong>Linguine Mancini, aglio di Vessalico, bottarga e crudo di seppia<\/strong>&nbsp;&#8211; e&nbsp;<strong>del menu Momento<\/strong>. In quest\u2019ultimo percorso degustazione, si servono attualmente piatti come la&nbsp;<strong>Casseruola di scampi con aglio di Vessalico, e le prime trombette<\/strong>, le&nbsp;<strong>Tagliatelle con aglio orsino locale, crudo di seppia, bottarga e basilico<\/strong>&nbsp;e gli&nbsp;<strong>Scorfani crudi, emulsione all\u2019acqua di pomodoro e origano, carpaccio di zucchine al basilico<\/strong>.&nbsp;<\/p><p>Per chiudere, alla voce dessert sono protagoniste le prime fragole favette di Albenga, (SV) in abbinamento a mandorle e rabarbaro, i&nbsp;<strong>Sorbetti di frutta fresca dell\u2019Azienda Agricola Ascheri<\/strong>,&nbsp;<strong>I limoni del nostro giardino<\/strong>,<strong>&nbsp;<\/strong>un dessert composto da&nbsp;brioche<strong>&nbsp;<\/strong>sfogliata, zabaione soffice e gelato alla crema profumato ai limoni, e due dolci dai sapori classici. Si tratta di&nbsp;<strong>Unexpected chocolate<\/strong>, con cioccolato \u2013 nelle tre forme meringa vegana, croccantino e acqua \u2013 polvere di olive taggiasche e olio EVO di olive taggiasche del Frantoio di Sant\u2019Agata d\u2019Oneglia,<strong>&nbsp;<\/strong>e<strong>&nbsp;Nocciola \u201cTonda Gentile\u201d<\/strong>, un omaggio dello chef alle sue origini piemontesi.<\/p><p>L\u2019abbinamento vini, proposto dal sommelier Pietro Avellis, spazia dal territorio ligure al mondo intero, con etichette quali il&nbsp;<strong>Petit Sal\u00e9 di Chateau de Roquefort<\/strong>, un blend di Vermentino e Clairette sapido e acidulo, che riprende l\u2019aromaticit\u00e0 dei Crostacei alle erbe di riviera cotti in tegame, o il&nbsp;<strong>Vermentino I Mandorli<\/strong>, un bianco toscano macerato con una componente agrumata e citrica, che compensa la sapidit\u00e0 delle&nbsp;Tagliatelle con aglio orsino locale, crudo di seppia, bottarga e basilico. Con i dessert, il pairing attinge anche dal mondo degli orange wine, con il&nbsp;<strong>Bamboo Road<\/strong>&nbsp;di Stefano Legnani abbinato al signature Unexpected chocolate, e dei&nbsp;<strong>kombucha<\/strong>, con una bevanda&nbsp;<strong>a base di fragola e rabarbaro<\/strong>&nbsp;che richiama gli stessi ingredienti protagonisti nel dolce.<\/p><p><strong>Il menu Momento viene servito a un prezzo di 120\u20ac (5 portate) o 140\u20ac (7 portate), con abbinamento vini di 3 (50\u20ac), 5 (70\u20ac) o 7 calici (90\u20ac).&nbsp;<\/strong><\/p><p><strong>Al ristorante Balzi Rossi \u00e8 arrivata la primavera. Non cambiano le suggestioni, i fornitori locali, l\u2019approvvigionamento dei prodotti ittici giornaliero che guida le mani dei cuochi in cucina. Resta una la filosofia: servire piatti identitari dai sapori netti. Una la mente dietro un progetto che non conosce frizioni e che risponde al nome di Enrico Marmo. Avanti cos\u00ec.&nbsp;<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi&nbsp;di Ventimiglia (IM)&nbsp;ha accolto la&nbsp;primavera.&nbsp;Nell\u2019insegna gastronomica a picco sul mare e a un passo dal confine francese, lo chef Enrico Marmo ha dato il benvenuto alle nuove materie prime locali.&nbsp;Pesce, verdure ed erbe selvatiche&nbsp;sono le protagoniste della rinnovata carta e dell\u2019unico menu degustazione&nbsp;Momento, le cui portate cambiano di giorno [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4919,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[38],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Pesce, verdure ed erbe selvatiche. 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