Il ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi <\/strong>di Ventimiglia (IM) <\/strong>ha accolto la primavera. <\/strong>Nell\u2019insegna gastronomica a picco sul mare e a un passo dal confine francese, lo chef Enrico Marmo ha dato il benvenuto alle nuove materie prime locali. Pesce, verdure ed erbe selvatiche<\/strong> sono le protagoniste della rinnovata carta e dell\u2019unico menu degustazione Momento<\/em><\/strong>, le cui portate cambiano di giorno in giorno in base all\u2019estro dello chef e alla disponibilit\u00e0 delle materie prime. <\/p>\n\n\n\n

“Con l’arrivo della nuova stagione, il menu si veste di colori vivaci e sapori freschi<\/strong>\u201d <\/em>ha dichiarato lo chef Enrico Marmo. \u201cSono cambiati gli ingredienti, ma non il nostro focus, che rimane fisso sulla scelta della miglior materia prima, che valorizziamo nel rispetto del gusto e della nostra identit\u00e0<\/em><\/strong>\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

IL MENU PRIMAVERILE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A guidare \u00e8 la natura, i ritmi sono scanditi dai suoi tempi<\/strong>. Se dal mare ligure provengono gamberi rosa e rossi, scampi, seppie<\/strong> e le prime aragostelle<\/strong> \u2013 aragoste pi\u00f9 piccole, apprezzate per le carni pi\u00f9 tenere e delicate – la terra di Ventimiglia <\/strong>e dell\u2019Azienda Agricola Ascheri regala<\/strong> erbe selvatiche e aromatiche (borragine, tarassaco, rucola, maggiorana, timo, santoreggia, basilico)<\/strong>, biete<\/strong>, zucchine genovesi<\/strong>, nespole <\/strong>e le prime zucchine trombetta<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Gli stessi ingredienti, terra e mare, sono i protagonisti dei nuovi ingressi della carta – <\/strong>i Crostacei alle erbe di riviera cotti in tegame <\/strong>e le Linguine Mancini, aglio di Vessalico, bottarga e crudo di seppia<\/strong> – e del menu Momento<\/strong>. In quest\u2019ultimo percorso degustazione, si servono attualmente piatti come la Casseruola di scampi con aglio di Vessalico, e le prime trombette<\/strong>, le Tagliatelle con aglio orsino locale, crudo di seppia, bottarga e basilico<\/strong> e gli Scorfani crudi, emulsione all\u2019acqua di pomodoro e origano, carpaccio di zucchine al basilico<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Per chiudere, alla voce dessert sono protagoniste le prime fragole favette di Albenga, (SV) in abbinamento a mandorle e rabarbaro, i Sorbetti di frutta fresca dell\u2019Azienda Agricola Ascheri<\/strong>, I limoni del nostro giardino<\/strong>, <\/strong>un dessert composto da brioche <\/strong>sfogliata, zabaione soffice e gelato alla crema profumato ai limoni, e due dolci dai sapori classici. Si tratta di Unexpected chocolate<\/strong>, con cioccolato \u2013 nelle tre forme meringa vegana, croccantino e acqua \u2013 polvere di olive taggiasche e olio EVO di olive taggiasche del Frantoio di Sant\u2019Agata d\u2019Oneglia, <\/strong>e Nocciola \u201cTonda Gentile\u201d<\/strong>, un omaggio dello chef alle sue origini piemontesi.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019abbinamento vini, proposto dal sommelier Pietro Avellis, spazia dal territorio ligure al mondo intero, con etichette quali il Petit Sal\u00e9 di Chateau de Roquefort<\/strong>, un blend di Vermentino e Clairette sapido e acidulo, che riprende l\u2019aromaticit\u00e0 dei Crostacei alle erbe di riviera cotti in tegame, o il Vermentino I Mandorli<\/strong>, un bianco toscano macerato con una componente agrumata e citrica, che compensa la sapidit\u00e0 delle Tagliatelle con aglio orsino locale, crudo di seppia, bottarga e basilico. Con i dessert, il pairing attinge anche dal mondo degli orange wine, con il Bamboo Road<\/strong> di Stefano Legnani abbinato al signature Unexpected chocolate, e dei kombucha<\/strong>, con una bevanda a base di fragola e rabarbaro<\/strong> che richiama gli stessi ingredienti protagonisti nel dolce.<\/p>\n\n\n\n

Il menu Momento viene servito a un prezzo di 120\u20ac (5 portate) o 140\u20ac (7 portate), con abbinamento vini di 3 (50\u20ac), 5 (70\u20ac) o 7 calici (90\u20ac). <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al ristorante Balzi Rossi \u00e8 arrivata la primavera. Non cambiano le suggestioni, i fornitori locali, l\u2019approvvigionamento dei prodotti ittici giornaliero che guida le mani dei cuochi in cucina. Resta una la filosofia: servire piatti identitari dai sapori netti. Una la mente dietro un progetto che non conosce frizioni e che risponde al nome di Enrico Marmo. Avanti cos\u00ec. <\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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