{"id":4914,"date":"2025-04-02T15:01:09","date_gmt":"2025-04-02T15:01:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/?p=4914"},"modified":"2025-07-01T15:02:48","modified_gmt":"2025-07-01T15:02:48","slug":"enrico-marmo-special-guest-a-foodexp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/en\/enrico-marmo-special-guest-a-foodexp\/","title":{"rendered":"Enrico Marmo Special Guest a FoodExp"},"content":{"rendered":"<p><strong>Luned\u00ec 14 e marted\u00ec 15 aprile<\/strong>&nbsp;lo&nbsp;<strong>chef Enrico Marmo<\/strong>&nbsp;del&nbsp;<strong>ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi<\/strong>&nbsp;di Ventimiglia (IM) sar\u00e0 a Lecce per partecipare all\u2019<strong>ottava edizione di FoodExp<\/strong>&nbsp;\u2013 Food Life Experience. L\u2019evento, un Forum Internazionale dell\u2019Enogastronomia e dell\u2019Industria Alberghiera, riunisce ogni anno professionisti, esperti e appassionati di cibo, vino e ospitalit\u00e0 provenienti da tutto il mondo.&nbsp;<strong>DNA Evolution<\/strong>&nbsp;sar\u00e0 il tema dell\u2019edizione di quest\u2019anno, che porter\u00e0 sul tavolo di discussione una domanda principale: come ricerca, tendenze, sostenibilit\u00e0 e contaminazione plasmeranno la cucina italiana del futuro? Lo chef prover\u00e0 a dare la sua interpretazione al tema marted\u00ec alle 16.10, al&nbsp;<strong>Chiostro dei Domenicani<\/strong>, nel&nbsp;<strong>talk&nbsp;<em>In mezzo alle terre: Il Mediterraneo di Enrico Marmo<\/em><\/strong>, mentre luned\u00ec sera sar\u00e0 protagonista nella&nbsp;<strong>Welcome Dinner<\/strong>&nbsp;inaugurale, organizzata alla&nbsp;<strong>Masseria Francescani<\/strong>.<\/p><p><em>\u201cIl Mar Ligure e l\u2019Adriatico sono due anime diverse del Mediterraneo e allo stesso tempo due facce della stessa medaglia.&nbsp;<strong>Ventimiglia dista migliaia di chilometri da Lecce, ma condivide un\u2019identit\u00e0 comune, fatta di territorio e di continua contaminazione<\/strong>\u201d&nbsp;<\/em>ha dichiarato Enrico Marmo.&nbsp;<em>\u201cLa partecipazione al Forum di Lecce rappresenta una grande occasione per parlare della mia idea di cucina a pochi passi dal mare, un altro mare rispetto il mio, che per\u00f2 \u00e8 governato dalle stesse leggi \u201d.<\/em><\/p><p><em>\u201cHo conosciuto Enrico ad Ein Prosit.&nbsp;<strong>Mi \u00e8 piaciuta molto la sua impronta di cucina, rispettosa dell\u2019ingrediente. Si vede che vive di materia prima e che \u00e8 parte integrante del territorio in cui lavora<\/strong>\u201d&nbsp;<\/em>ha affermato&nbsp;<strong>Giovanni Pizzolante, ideatore e organizzatore di FoodExp<\/strong>.&nbsp;<em>\u201cLa sua filosofia \u00e8 quanto mai attuale e&nbsp;<strong>la sua interpretazione del Mar Mediterraneo si inserisce alla perfezione nel tema di FoodExp 2025<\/strong>\u201d.<\/em><\/p><p><strong>IL TALK AL CHIOSTRO DEI DOMENICANI<\/strong><\/p><p>Marted\u00ec 15 aprile, dalle 16:10 alle 16:45, lo chef sar\u00e0 al Chiostro dei Domenicani per il talk&nbsp;<em>\u201c<strong>In mezzo alle terre: il Mediterraneo di Enrico Marmo<\/strong>\u201d.&nbsp;<\/em><\/p><p>A moderare l\u2019intervento, l\u2019esperto giornalista gastronomico Enzo Vizzari, il quale approfondir\u00e0 insieme allo chef diversi temi, su tutti il&nbsp;<strong>Mediterraneo<\/strong>: il&nbsp;<strong>mare che i latini soprannominavano \u201cin mezzo alle terre\u201d<\/strong>.&nbsp;<\/p><p>Marmo conosce bene il territorio di Ventimiglia e non \u00e8 certo un caso che abbia deciso di ritornare in&nbsp;<strong>questo lembo di Liguria<\/strong>, a tutti gli effetti&nbsp;<strong>il suo habitat naturale<\/strong>, in cui il mare abbraccia la terra. Qui ha trovato i&nbsp;<strong>migliori collaboratori per la sua idea di cucina essenziale, trasparente e sincera<\/strong>: i&nbsp;<strong>pescatori locali<\/strong>. Per lo chef, per\u00f2, la Liguria non \u00e8 solo mare, ma&nbsp;<strong>anche entroterra<\/strong>. Cos\u00ec, oltre al pesce, giocano un ruolo fondamentale nei suoi piatti anche&nbsp;<strong>verdure, frutta, fiori ed erbe<\/strong>, dell\u2019<strong>Azienda Agricola Ascheri<\/strong>, e l\u2019<strong>olio extravergine di oliva taggiasca<\/strong>, del&nbsp;<strong>Frantoio di Sant\u2019Agata d\u2019Oneglia<\/strong>.&nbsp;<\/p><p>Proprio l\u2019entroterra sar\u00e0 protagonista di un piatto che lo chef preparer\u00e0 durante l\u2019intervento. Protagonista del cooking show le&nbsp;<strong>zucchine<\/strong>, verdure di stagione che verranno lavorate in tutta la totalit\u00e0 in tre passaggi, con ispirazioni al&nbsp;<strong>coniglio alla ligure<\/strong>, al&nbsp;<strong>brandacuj\u00f9n<\/strong>&nbsp;e alle&nbsp;<strong>lattughe ripiene<\/strong>. In accompagnamento? Erbe e fiori, due ingredienti immancabili nella cucina di Marmo.<\/p><p><strong>LA WELCOME DINNER INAUGURALE<\/strong><\/p><p>Luned\u00ec 14 aprile, dalle 20:00, alla Masseria Francescani di Torre Chianca (LE) Enrico Marmo cuciner\u00e0 in compagnia di sei professionisti della ristorazione: il resident chef Leonardo D\u2019Ingeo \u2013 Fr\u00e0n, Roy Caceres \u2013 Orma \u2013 1 Stella Michelin \u2013 Roma, Jacopo Ticchi \u2013 Trattoria da Lucio \u2013 Rimini, Xin Ge Liu \u2013 Il Gusto di Xinge \u2013 Firenze, Mattia Pecis \u2013 Cracco Portofino \u2013 Portofino (GE) e Franco Pepe \u2013 Pepe in Grani \u2013 Caiazzo (CE). All\u2019antipasto&nbsp;<strong>Ricciola, salsa mugnaia ed erbe delle masserie&nbsp;<\/strong>dello chef Marmo \u00e8 affidato il compito di raccontare la sua idea di cucina mediterranea. In mezzo alle terre.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Luned\u00ec 14 e marted\u00ec 15 aprile&nbsp;lo&nbsp;chef Enrico Marmo&nbsp;del&nbsp;ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi&nbsp;di Ventimiglia (IM) sar\u00e0 a Lecce per partecipare all\u2019ottava edizione di FoodExp&nbsp;\u2013 Food Life Experience. 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