Luned\u00ec 14 e marted\u00ec 15 aprile<\/strong> lo chef Enrico Marmo<\/strong> del ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi<\/strong> di Ventimiglia (IM) sar\u00e0 a Lecce per partecipare all\u2019ottava edizione di FoodExp<\/strong> \u2013 Food Life Experience. L\u2019evento, un Forum Internazionale dell\u2019Enogastronomia e dell\u2019Industria Alberghiera, riunisce ogni anno professionisti, esperti e appassionati di cibo, vino e ospitalit\u00e0 provenienti da tutto il mondo. DNA Evolution<\/strong> sar\u00e0 il tema dell\u2019edizione di quest\u2019anno, che porter\u00e0 sul tavolo di discussione una domanda principale: come ricerca, tendenze, sostenibilit\u00e0 e contaminazione plasmeranno la cucina italiana del futuro? Lo chef prover\u00e0 a dare la sua interpretazione al tema marted\u00ec alle 16.10, al Chiostro dei Domenicani<\/strong>, nel talk In mezzo alle terre: Il Mediterraneo di Enrico Marmo<\/em><\/strong>, mentre luned\u00ec sera sar\u00e0 protagonista nella Welcome Dinner<\/strong> inaugurale, organizzata alla Masseria Francescani<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cIl Mar Ligure e l\u2019Adriatico sono due anime diverse del Mediterraneo e allo stesso tempo due facce della stessa medaglia. Ventimiglia dista migliaia di chilometri da Lecce, ma condivide un\u2019identit\u00e0 comune, fatta di territorio e di continua contaminazione<\/strong>\u201d <\/em>ha dichiarato Enrico Marmo. \u201cLa partecipazione al Forum di Lecce rappresenta una grande occasione per parlare della mia idea di cucina a pochi passi dal mare, un altro mare rispetto il mio, che per\u00f2 \u00e8 governato dalle stesse leggi \u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u201cHo conosciuto Enrico ad Ein Prosit. Mi \u00e8 piaciuta molto la sua impronta di cucina, rispettosa dell\u2019ingrediente. Si vede che vive di materia prima e che \u00e8 parte integrante del territorio in cui lavora<\/strong>\u201d <\/em>ha affermato Giovanni Pizzolante, ideatore e organizzatore di FoodExp<\/strong>. \u201cLa sua filosofia \u00e8 quanto mai attuale e la sua interpretazione del Mar Mediterraneo si inserisce alla perfezione nel tema di FoodExp 2025<\/strong>\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

IL TALK AL CHIOSTRO DEI DOMENICANI<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Marted\u00ec 15 aprile, dalle 16:10 alle 16:45, lo chef sar\u00e0 al Chiostro dei Domenicani per il talk \u201cIn mezzo alle terre: il Mediterraneo di Enrico Marmo<\/strong>\u201d. <\/em><\/p>\n\n\n\n

A moderare l\u2019intervento, l\u2019esperto giornalista gastronomico Enzo Vizzari, il quale approfondir\u00e0 insieme allo chef diversi temi, su tutti il Mediterraneo<\/strong>: il mare che i latini soprannominavano \u201cin mezzo alle terre\u201d<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Marmo conosce bene il territorio di Ventimiglia e non \u00e8 certo un caso che abbia deciso di ritornare in questo lembo di Liguria<\/strong>, a tutti gli effetti il suo habitat naturale<\/strong>, in cui il mare abbraccia la terra. Qui ha trovato i migliori collaboratori per la sua idea di cucina essenziale, trasparente e sincera<\/strong>: i pescatori locali<\/strong>. Per lo chef, per\u00f2, la Liguria non \u00e8 solo mare, ma anche entroterra<\/strong>. Cos\u00ec, oltre al pesce, giocano un ruolo fondamentale nei suoi piatti anche verdure, frutta, fiori ed erbe<\/strong>, dell\u2019Azienda Agricola Ascheri<\/strong>, e l\u2019olio extravergine di oliva taggiasca<\/strong>, del Frantoio di Sant\u2019Agata d\u2019Oneglia<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Proprio l\u2019entroterra sar\u00e0 protagonista di un piatto che lo chef preparer\u00e0 durante l\u2019intervento. Protagonista del cooking show le zucchine<\/strong>, verdure di stagione che verranno lavorate in tutta la totalit\u00e0 in tre passaggi, con ispirazioni al coniglio alla ligure<\/strong>, al brandacuj\u00f9n<\/strong> e alle lattughe ripiene<\/strong>. In accompagnamento? Erbe e fiori, due ingredienti immancabili nella cucina di Marmo.<\/p>\n\n\n\n

LA WELCOME DINNER INAUGURALE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Luned\u00ec 14 aprile, dalle 20:00, alla Masseria Francescani di Torre Chianca (LE) Enrico Marmo cuciner\u00e0 in compagnia di sei professionisti della ristorazione: il resident chef Leonardo D\u2019Ingeo \u2013 Fr\u00e0n, Roy Caceres \u2013 Orma \u2013 1 Stella Michelin \u2013 Roma, Jacopo Ticchi \u2013 Trattoria da Lucio \u2013 Rimini, Xin Ge Liu \u2013 Il Gusto di Xinge \u2013 Firenze, Mattia Pecis \u2013 Cracco Portofino \u2013 Portofino (GE) e Franco Pepe \u2013 Pepe in Grani \u2013 Caiazzo (CE). All\u2019antipasto Ricciola, salsa mugnaia ed erbe delle masserie <\/strong>dello chef Marmo \u00e8 affidato il compito di raccontare la sua idea di cucina mediterranea. In mezzo alle terre.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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