{"id":4746,"date":"2025-01-09T08:57:02","date_gmt":"2025-01-09T08:57:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/?p=4746"},"modified":"2025-01-09T08:58:46","modified_gmt":"2025-01-09T08:58:46","slug":"lecosistema-uliveto-di-enrico-marmo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/en\/lecosistema-uliveto-di-enrico-marmo\/","title":{"rendered":"L\u2019Ecosistema Uliveto di Enrico Marmo"},"content":{"rendered":"<p><strong>Dal 15 gennaio al 15 marzo 2025<\/strong>, al ristorante <strong>1 Stella Michelin Balzi Rossi<\/strong> di Ventimiglia (IM) lo chef Enrico Marmo servir\u00e0 <strong><em>Ecosistema Uliveto<\/em><\/strong>, un <strong>menu<\/strong> interamente <strong>dedicato all\u2019olio novello<\/strong>, un <em>percorso degustazione a tema<\/em> servito nell\u2019insegna gastronomica gi\u00e0 negli anni \u201990.<\/p><p><strong>Tre saranno i produttori locali sotto i riflettori<\/strong>, provenienti da altrettanti territori: il <strong>Frantoio di Sant\u2019Agata d\u2019Oneglia<\/strong> di Imperia, l\u2019<strong>Azienda Agricola Ascheri<\/strong> di Ventimiglia (IM) e l\u2019<strong>Azienda Agricola Laura Orengo <\/strong>di Dolceacqua (IM).<\/p><p>\u201c<strong><em>\u00c8 il mio personale omaggio all\u2019olio novello, perch\u00e9 ritengo sia uno dei prodotti pi\u00f9 importanti del nostro territorio<\/em><\/strong>\u201d ha dichiarato lo chef Enrico Marmo. \u201c<em>Da una collaborazione con tre amici, oltre che professionisti, \u00e8 nato il <strong>percorso degustazione Ecosistema Uliveto<\/strong>. <strong>L\u2019obiettivo<\/strong>? <strong>Celebrare<\/strong>, dall\u2019antipasto al dessert, <strong>la qualit\u00e0 e la versatilit\u00e0 di questa eccellenza locale<\/strong><\/em>\u201d.<\/p><p><em>Un assoluto di olio<\/em>, in cui si rende in qualche modo omaggio anche agli ulivi, alberi monumentali e vigorosi, capaci di definire l\u2019identit\u00e0 di un territorio e della sua gente e a una filiera produttiva troppo spesso invisibile agli occhi della gente. Una scelta quella di Marmo che punta a rimettere al centro il gesto agricolo nel suo momento ideale.<\/p><p><strong>IL MENU ECOSISTEMA ULIVETO<\/strong><\/p><p><strong>Quattro<\/strong> saranno le <strong>portate<\/strong> che lo chef Enrico Marmo servir\u00e0 nel menu Ecosistema Uliveto. L\u2019ingresso sar\u00e0 affidato a tre alimenti essenziali \u2013 <strong>pane, ricotta e verdure, sia cotte che crude<\/strong>, in base alla disponibilit\u00e0 del mercato \u2013 abbinati all\u2019olio extravergine di oliva dei tre produttori.<\/p><p>La volont\u00e0 \u00e8 quella di mettere in risalto le eccellenti propriet\u00e0 di questo prodotto e, per l\u2019occasione, la scelta \u00e8 stata di abbinarlo a ingredienti primari nella nostra alimentazione.<\/p><p>Il primo piatto del menu saranno i <strong>Tortelli ripieni di erbe selvatiche<\/strong>, un formato di pasta fresca che lo chef ha selezionato per il perfetto rapporto pasta\/ripieno, in grado di valorizzare al meglio il foraging effettuato in prima persona da Marmo. A seguire, un secondo piatto a base di <strong>Pescato locale<\/strong>: ingrediente, questo, imprescindibile nella cucina dello chef Enrico Marmo e proveniente dai mari di Sanremo e Bordighera.<\/p><p>A chiudere il menu vi saranno un <strong>Gelato mantecato all\u2019olio e sale<\/strong> e un frollino all\u2019olio tipico di Pietrabruna (IM), dal nome <strong>Stroscia<\/strong>, che deriva dal dialetto strosci\u00e0, &#8220;spezzare&#8221;. Questo dolce si caratterizza per una consistenza friabile \u2013 non a caso si spezza con le mani invece che tagliarlo, cos\u00ec come la sbrisolona &#8211; e per una lista ingredienti essenziale, composta da farina, olio extravergine di oliva, zucchero, scorza di limone e vermouth.<\/p><p>In abbinamento al menu, servito al prezzo di <strong>85\u20ac<\/strong>, sar\u00e0 possibile attingere da una selezionata <strong>carta vini composta da 15 etichette<\/strong>, curata dal sommelier del ristorante Lorenzo Moraldo. Per info e prenotazioni: +39 0184 38132; <a href=\"mailto:info@ristorantebalzirossi.it\">info@ristorantebalzirossi.it<\/a>.<\/p><p><strong>Enrico Marmo si fa sempre pi\u00f9 ambasciatore della Liguria gastronomica, confermando il suo<\/strong> <strong>impegno per la valorizzazione, oltre che del pescato, delle erbe e delle verdure locali, anche<\/strong> <strong>dell\u2019olio extravergine di oliva.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dal 15 gennaio al 15 marzo 2025, al ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia (IM) lo chef Enrico Marmo servir\u00e0 Ecosistema Uliveto, un menu interamente dedicato all\u2019olio novello, un percorso degustazione a tema servito nell\u2019insegna gastronomica gi\u00e0 negli anni \u201990. 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