Dal 15 gennaio al 15 marzo 2025<\/strong>, al ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi<\/strong> di Ventimiglia (IM) lo chef Enrico Marmo servir\u00e0 Ecosistema Uliveto<\/em><\/strong>, un menu<\/strong> interamente dedicato all\u2019olio novello<\/strong>, un percorso degustazione a tema<\/em> servito nell\u2019insegna gastronomica gi\u00e0 negli anni \u201990.<\/p>\n\n\n\n

Tre saranno i produttori locali sotto i riflettori<\/strong>, provenienti da altrettanti territori: il Frantoio di Sant\u2019Agata d\u2019Oneglia<\/strong> di Imperia, l\u2019Azienda Agricola Ascheri<\/strong> di Ventimiglia (IM) e l\u2019Azienda Agricola Laura Orengo <\/strong>di Dolceacqua (IM).<\/p>\n\n\n\n

\u201c\u00c8 il mio personale omaggio all\u2019olio novello, perch\u00e9 ritengo sia uno dei prodotti pi\u00f9 importanti del nostro territorio<\/em><\/strong>\u201d ha dichiarato lo chef Enrico Marmo. \u201cDa una collaborazione con tre amici, oltre che professionisti, \u00e8 nato il percorso degustazione Ecosistema Uliveto<\/strong>. L\u2019obiettivo<\/strong>? Celebrare<\/strong>, dall\u2019antipasto al dessert, la qualit\u00e0 e la versatilit\u00e0 di questa eccellenza locale<\/strong><\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Un assoluto di olio<\/em>, in cui si rende in qualche modo omaggio anche agli ulivi, alberi monumentali e vigorosi, capaci di definire l\u2019identit\u00e0 di un territorio e della sua gente e a una filiera produttiva troppo spesso invisibile agli occhi della gente. Una scelta quella di Marmo che punta a rimettere al centro il gesto agricolo nel suo momento ideale.<\/p>\n\n\n\n

IL MENU ECOSISTEMA ULIVETO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quattro<\/strong> saranno le portate<\/strong> che lo chef Enrico Marmo servir\u00e0 nel menu Ecosistema Uliveto. L\u2019ingresso sar\u00e0 affidato a tre alimenti essenziali \u2013 pane, ricotta e verdure, sia cotte che crude<\/strong>, in base alla disponibilit\u00e0 del mercato \u2013 abbinati all\u2019olio extravergine di oliva dei tre produttori.<\/p>\n\n\n\n

La volont\u00e0 \u00e8 quella di mettere in risalto le eccellenti propriet\u00e0 di questo prodotto e, per l\u2019occasione, la scelta \u00e8 stata di abbinarlo a ingredienti primari nella nostra alimentazione.<\/p>\n\n\n\n

Il primo piatto del menu saranno i Tortelli ripieni di erbe selvatiche<\/strong>, un formato di pasta fresca che lo chef ha selezionato per il perfetto rapporto pasta\/ripieno, in grado di valorizzare al meglio il foraging effettuato in prima persona da Marmo. A seguire, un secondo piatto a base di Pescato locale<\/strong>: ingrediente, questo, imprescindibile nella cucina dello chef Enrico Marmo e proveniente dai mari di Sanremo e Bordighera.<\/p>\n\n\n\n

A chiudere il menu vi saranno un Gelato mantecato all\u2019olio e sale<\/strong> e un frollino all\u2019olio tipico di Pietrabruna (IM), dal nome Stroscia<\/strong>, che deriva dal dialetto strosci\u00e0, “spezzare”. Questo dolce si caratterizza per una consistenza friabile \u2013 non a caso si spezza con le mani invece che tagliarlo, cos\u00ec come la sbrisolona – e per una lista ingredienti essenziale, composta da farina, olio extravergine di oliva, zucchero, scorza di limone e vermouth.<\/p>\n\n\n\n

In abbinamento al menu, servito al prezzo di 85\u20ac<\/strong>, sar\u00e0 possibile attingere da una selezionata carta vini composta da 15 etichette<\/strong>, curata dal sommelier del ristorante Lorenzo Moraldo. Per info e prenotazioni: +39 0184 38132; info@ristorantebalzirossi.it<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Enrico Marmo si fa sempre pi\u00f9 ambasciatore della Liguria gastronomica, confermando il suo<\/strong> impegno per la valorizzazione, oltre che del pescato, delle erbe e delle verdure locali, anche<\/strong> dell\u2019olio extravergine di oliva.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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