{"id":4637,"date":"2024-10-30T10:19:47","date_gmt":"2024-10-30T10:19:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/?p=4637"},"modified":"2024-11-14T10:06:33","modified_gmt":"2024-11-14T10:06:33","slug":"la-tripletta-di-enrico-marmo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/en\/la-tripletta-di-enrico-marmo\/","title":{"rendered":"La tripletta di Enrico Marmo"},"content":{"rendered":"<p><\/p><p><strong>Cena insolita, cooking show e lezione di cucina alla Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d\u2019Alba<\/strong><\/p><p><strong>Domenica 3, luned\u00ec 4 e gioved\u00ec 7 novembre <\/strong>lo chef <strong>Enrico Marmo<\/strong> del <strong>ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi <\/strong>di Ventimiglia (IM) torner\u00e0 nelle Langhe per presenziare alla <strong>94<sup>\u00aa<\/sup><\/strong> edizione della <strong>Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d\u2019Alba<\/strong>. Tre saranno gli appuntamenti che lo vedranno protagonista nella cinque giorni piemontese. <strong>Domenica<\/strong> sar\u00e0 di scena in una delle quattro <strong>\u201cCene Insolite\u201d<\/strong> al Castello di Roddi, luogo in cui <strong>il giorno dopo<\/strong> terr\u00e0 una <strong>lezione <\/strong>all\u2019interno della <strong>scuola di cucina<\/strong>. <strong>Gioved\u00ec<\/strong> sar\u00e0 invece sul palco principale della manifestazione, per un<strong> cooking show<\/strong> in cui preparer\u00e0 una ricetta stagionale, che incarna al meglio la sua filosofia di cucina.<\/p><p><em>\u201c<strong>Tornare nelle Langhe \u00e8 sempre un\u2019emozione<\/strong>. Sono nato in Piemonte, qui ho intrapreso il percorso di chef e qui ho fatto un importante percorso di crescita\u201d <\/em>ha dichiarato Enrico Marmo. <em>\u201c<strong>Nei miei piatti c\u2019\u00e8 ancora tanto di questa terra: dagli ingredienti alle preparazioni. Sono orgoglioso di poter portare il mio bagaglio culinario di oggi in tre appuntamenti della Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d\u2019Alba, un evento di assoluto prestigio<\/strong>\u201d.<\/em><em><\/em><\/p><p><strong>I TRE APPUNTAMENTI ALLA FIERA<\/strong><\/p><p><strong>Domenica 3 novembre<\/strong>, dalle ore 19:30, nello scenografico contesto del Castello di Roddi lo chef Enrico Marmo servir\u00e0 un <strong>menu di quattro portate<\/strong> i<strong>n abbinamento alle bollicine piemontesi dell\u2019Alta Langa DOCG<\/strong>.<\/p><p>Ad aprire la serata vi sar\u00e0 l\u2019antipasto <strong>Zucca &amp; Parmigiano Reggiano<\/strong> &#8211; riproposto nel cooking show &#8211; il quale mette in luce un ortaggio di stagione, la zucca, in questo caso della variet\u00e0 Trombetta di Albenga. Con questa verdura lo chef prepara una millefoglie, che va a comporre un toast con crackers di semi di zucca e salsa al Parmigiano Reggiano. A completare il piatto, una beurre blanc di Parmigiano, una pasta di zucca Delica e cime di finocchio sott\u2019olio.<\/p><p><strong>Riso, porri, salvia, Alta Langa<\/strong> &#8211; ricetta illustrata nella lezione di cucina del giorno successivo &#8211; \u00e8 un risotto a base di Carnaroli cotto in brodo di porri arrosto e Parmigiano Reggiano, mantecato con burro, succo di limone e Parmigiano e ultimato con porri fondenti, una salsa all\u2019Alta Langa e il tartufo bianco d\u2019Alba a lamellate.<\/p><p><strong>Ricciola,&nbsp;sugo&nbsp;di&nbsp;pollo&nbsp;arrosto,&nbsp;cavolfiore,&nbsp;salsa olandese&nbsp;<\/strong>esalta la materia prima ittica, grande protagonista insieme alle verdure nel ristorante di confine italo-francese. La ricciola viene arricchita da un intenso sugo di pollo arrosto, dal cavolfiore e da una salsa olandese, un classico nella cucina di Marmo.<\/p><p><strong>Mela&nbsp;rossa&nbsp;di&nbsp;Cuneo&nbsp;&amp;&nbsp;riz&nbsp;au&nbsp;lait <\/strong>rivisita una ricetta della memoria dello chef, il riso al latte. In abbinamento, un frutto piemontese IGP, che si distingue per la caratteristica sovra-colorazione rossa della buccia e per la sua particolare brillantezza.<\/p><p><strong>Lo chef Enrico Marmo continua cos\u00ec a raccontare la sua ricerca. Anche fuori dalle mura del suo ristorante.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cena insolita, cooking show e lezione di cucina alla Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d\u2019Alba Domenica 3, luned\u00ec 4 e gioved\u00ec 7 novembre lo chef Enrico Marmo del ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia (IM) torner\u00e0 nelle Langhe per presenziare alla 94\u00aa edizione della Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d\u2019Alba. 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