{"id":4620,"date":"2024-10-24T14:14:39","date_gmt":"2024-10-24T14:14:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/?p=4620"},"modified":"2024-10-24T14:15:46","modified_gmt":"2024-10-24T14:15:46","slug":"world-pasta-day-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/en\/world-pasta-day-2024\/","title":{"rendered":"World Pasta Day 2024"},"content":{"rendered":"<p><strong>Dischi Volanti Fabbri in zuppa di triglia <\/strong>\u00e8 un primo piatto firmato dallo chef Enrico Marmo&nbsp;del ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia (IM). L\u2019idea alla base \u00e8 utilizzare un formato di pasta unico nel suo genere: i Dischi Volanti del toscano Pastificio Fabbri, realizzati con una lenta essiccazione naturale a 35\u00b0C. La spirale della pasta, che si apre leggermente in cottura, permette al formato di catturare al meglio il sugo, in questo caso la zuppa di triglia, e di imprigionarlo al suo interno. Il piatto viene completato con una grattugiata di scorza di limone.<\/p><p><strong>RICETTA<\/strong><\/p><p><strong>Ingredienti per 4 persone<\/strong><\/p><p><strong>SALSA DI TRIGLIA<\/strong><\/p><ul><li>12 triglie<\/li>\n\n<li>100 g cipolla<\/li>\n\n<li>30 g concentrato di pomodoro<\/li>\n\n<li>5 g origano<\/li>\n\n<li>5 g aglio<\/li><\/ul><p>Pulire, squamare ed eviscerare le triglie. Sfilettare e ridurre in piccoli pezzi le carcasse, metterle in acqua fredda corrente per un\u2019ora e asciugare. In una casseruola, inserire la cipolla, l&#8217;aglio, l&#8217;origano, il concentrato di pomodoro e le carcasse di triglia. Coprire con acqua e fare cuocere per un\u2019ora. Filtrare con un panno per eliminare tutte le impurit\u00e0.<\/p><p><strong>TRIGLIA MARINATA<\/strong><\/p><ul><li>Q.b. olio, sale, origano secco<\/li><\/ul><p>Tagliare in piccoli cubetti i filetti di triglia e farli marinare con gli altri ingredienti per 30 minuti.<\/p><p><strong>COTTURA DELLA PASTA<\/strong><\/p><ul><li>250 g Dischi Volanti Pasta Fabbri<\/li>\n\n<li>1,2 L brodo di triglia<\/li><\/ul><p>In una casseruola cuocere i Dischi Volanti nel brodo di triglia. Rimestare pian piano, facendo s\u00ec che non si attacchi.<\/p><p><strong>FINITURA<\/strong><\/p><ul><li>1 limone<\/li><\/ul><p>Posizionare la triglia marinata alla base del piatto, aggiungere la pasta e qualche cucchiaio di salsa. Grattugiare della scorza di limone.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dischi Volanti Fabbri in zuppa di triglia \u00e8 un primo piatto firmato dallo chef Enrico Marmo&nbsp;del ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia (IM). 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