Dischi Volanti Fabbri in zuppa di triglia <\/strong>\u00e8 un primo piatto firmato dallo chef Enrico Marmo del ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia (IM). L\u2019idea alla base \u00e8 utilizzare un formato di pasta unico nel suo genere: i Dischi Volanti del toscano Pastificio Fabbri, realizzati con una lenta essiccazione naturale a 35\u00b0C. La spirale della pasta, che si apre leggermente in cottura, permette al formato di catturare al meglio il sugo, in questo caso la zuppa di triglia, e di imprigionarlo al suo interno. Il piatto viene completato con una grattugiata di scorza di limone.<\/p>\n\n\n\n

RICETTA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ingredienti per 4 persone<\/strong><\/p>\n\n\n\n

SALSA DI TRIGLIA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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• 12 triglie<\/li>\n\n\n\n
• 100 g cipolla<\/li>\n\n\n\n
• 30 g concentrato di pomodoro<\/li>\n\n\n\n
• 5 g origano<\/li>\n\n\n\n
• 5 g aglio<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

  Pulire, squamare ed eviscerare le triglie. Sfilettare e ridurre in piccoli pezzi le carcasse, metterle in acqua fredda corrente per un\u2019ora e asciugare. In una casseruola, inserire la cipolla, l’aglio, l’origano, il concentrato di pomodoro e le carcasse di triglia. Coprire con acqua e fare cuocere per un\u2019ora. Filtrare con un panno per eliminare tutte le impurit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

  TRIGLIA MARINATA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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  • Q.b. olio, sale, origano secco<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Tagliare in piccoli cubetti i filetti di triglia e farli marinare con gli altri ingredienti per 30 minuti.<\/p>\n\n\n\n

    COTTURA DELLA PASTA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    • 250 g Dischi Volanti Pasta Fabbri<\/li>\n\n\n\n
    • 1,2 L brodo di triglia<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      In una casseruola cuocere i Dischi Volanti nel brodo di triglia. Rimestare pian piano, facendo s\u00ec che non si attacchi.<\/p>\n\n\n\n

      FINITURA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
      • 1 limone<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Posizionare la triglia marinata alla base del piatto, aggiungere la pasta e qualche cucchiaio di salsa. Grattugiare della scorza di limone.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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