{"id":4616,"date":"2024-10-10T13:52:25","date_gmt":"2024-10-10T13:52:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/?p=4616"},"modified":"2024-10-24T14:10:36","modified_gmt":"2024-10-24T14:10:36","slug":"enrico-marmo-bissa-ad-ein-prosit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/en\/enrico-marmo-bissa-ad-ein-prosit\/","title":{"rendered":"\u00a0Enrico Marmo bissa ad Ein Prosit\u00a0"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<strong>Gioved\u00ec 17 ottobre <\/strong>lo chef <strong>Enrico Marmo <\/strong>del <strong>ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi <\/strong>di Ventimiglia (IM) sar\u00e0 all\u2019<strong>Osteria Aquila Nera <\/strong>di Udine per una <strong>cena a 4 mani con Michelangelo Mammoliti<\/strong>, <strong>2 Stelle Michelin a La Rei Natura<\/strong>, situato all\u2019interno del 5*L Il Boscareto Resort &amp; SPA di Serralunga d\u2019Alba (CN), nel cuore delle Langhe. L\u2019<strong>Onda sopra la Collina <\/strong>sar\u00e0 il <strong>nome della serata<\/strong>, a richiamare i due mondi, il mare e la terra, l\u2019onda dell\u2019acqua e quella delle colline, che rappresentano i paesaggi all\u2019interno dei quali gli chef hanno costruito la propria filosofia di cucina.&nbsp;<\/p><p><em>\u201cSono felice di cucinare insieme a Michelangelo\u201d <\/em>ha affermato Enrico Marmo. \u201c<strong><em>\u00c8 un amico, ma soprattutto un grande professionista che stimo per il suo modo di intendere la cucina. Di lui apprezzo la meticolosit\u00e0 che mette in ogni dettaglio. Nulla \u00e8 mai lasciato al caso<\/em><\/strong><em>\u201d.&nbsp;<\/em><\/p><p><em>\u201cConosco Enrico dai tempi in cui lavorava nelle Langhe\u201d <\/em>ha dichiarato Michelangelo Mammoliti. <em>\u201c<\/em><strong><em>A Ventimiglia ha trovato il suo habitat, vedere come trasforma la materia prima freschissima che arriva ogni giorno dall\u2019orto e dal mare, in un menu pensato sul momento, \u00e8 un bello stimolo che dar\u00e0 vita ad una 4 mani che si muover\u00e0 in tante direzioni, tra tradizione e contemporaneit\u00e0<\/em><\/strong><em>\u201d.&nbsp;<\/em><\/p><p><strong>IL MENU DELLA SERATA&nbsp;<\/strong><\/p><p>In apertura Michelangelo Mammoliti realizzer\u00e0 <strong>Sanguinaccio vegetale con capsigel ai peperoni <\/strong>e <strong>Pane naan alle cime di rapa e peperone crusco, salume di ricciola e sorbetto alle cime di rapa<\/strong>. Enrico Marmo servir\u00e0 invece <strong>pane e focaccia <\/strong>\u2013 il primo a base di farina tipo 0, enkir e segale integrale e la seconda ad alta idratazione \u2013 e due amuse bouche: <strong>Riso &amp; sardine <\/strong>sar\u00e0 preparato con il cereale fritto, accompagnato da sarde marinate, mentre <strong>Ceci &amp; rosmarino <\/strong>sar\u00e0 composto da crackers di farina di ceci e rosmarino.\u00a0<\/p><p>Mammoliti proseguir\u00e0 con <strong>Estrazione di falafel <\/strong>e <strong>Centallo<\/strong>, un antipasto che esalta gli omonimi fagioli cuneesi, in abbinamento a guanciale di mare, calamaro arrostito, salsa di calamari arrostiti e nero di seppia, fricassea di fagioli Diavoli, Cannellini, Lima e Lamon, estratto di levistico e olio al rosmarino.&nbsp;<\/p><p>A seguire, il <strong>Potage di verdure<\/strong>, una preparazione della cucina francese che Enrico Marmo ha fatto sua e che cambia quotidianamente con il variare delle stagioni. In questo caso, le verdure protagoniste del piatto sono l\u2019avocado e le biete dell\u2019Azienda Agricola Ascheri di Ventimiglia (IM), accompagnate da una salsa beurre blanc di cozze e Parmigiano Reggiano.&nbsp;<\/p><p>\u00c8 nuovamente il momento di due portate a firma dello chef Mammoliti: <strong>Sweet&amp;Sour<\/strong>, dumpling di suino nero piemontese con un brodo dashi orientale alla galanga \u2013 una radice simile allo zenzero \u2013, e <strong>Crithmum Maritimum<\/strong>, un rombo arrostito in olio di muschio d\u2019Irlanda, con una mousseline di finocchio marino e infusione all\u2019anice stellato.&nbsp;<\/p><p>Il secondo piatto preparato da Enrico Marmo \u00e8 l\u2019<strong>Animella laccata al miele nuovo, caviale e salsa olandese<\/strong>, altra testimonianza di una cucina concreta e diretta. Il finale sar\u00e0 affidato a <strong>Victoria<\/strong>, un dessert in cui l\u2019ananas, della variet\u00e0 Victoria, \u00e8 stato lavorato come il guanciale, prima di essere accompagnato a un sorbetto alla brace e vaniglia di Tahiti.&nbsp;<\/p><p>Il prezzo della cena, abbinamento vini incluso, \u00e8 di 150 \u20ac. Per info e prenotazioni: +39 392 654 0138, osteria-aquilanera@hotmail.com.\u00a0<\/p><p><\/p><p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp;Gioved\u00ec 17 ottobre lo chef Enrico Marmo del ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia (IM) sar\u00e0 all\u2019Osteria Aquila Nera di Udine per una cena a 4 mani con Michelangelo Mammoliti, 2 Stelle Michelin a La Rei Natura, situato all\u2019interno del 5*L Il Boscareto Resort &amp; SPA di Serralunga d\u2019Alba (CN), nel cuore delle [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4619,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>\u00a0Enrico Marmo bissa ad Ein Prosit\u00a0 - Ristorante Balzi Rossi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/en\/enrico-marmo-bissa-ad-ein-prosit\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_GB\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00a0Enrico Marmo bissa ad Ein Prosit\u00a0 - 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