{"id":4574,"date":"2024-09-06T08:19:00","date_gmt":"2024-09-06T08:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/?p=4574"},"modified":"2024-09-25T08:22:45","modified_gmt":"2024-09-25T08:22:45","slug":"enrico-marmo-protagonista-al-world-gourmet-festival","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/en\/enrico-marmo-protagonista-al-world-gourmet-festival\/","title":{"rendered":"Enrico Marmo protagonista al World Gourmet Festival"},"content":{"rendered":"<p><strong>Venerd\u00ec 27 e sabato 28 settembre<\/strong> lo chef <strong>Enrico Marmo<\/strong> del ristorante <strong>1 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia<\/strong> (IM) sar\u00e0 protagonista in Thailandia al <strong>World Gourmet Festival<\/strong>, evento giunto alla 24<sup>a<\/sup> edizione. All\u2019interno dell\u2019<strong>hotel 5 stelle<\/strong> <strong>Anantara Chiang Mai Resort<\/strong>, ospitato nella precedente capitale thailandese, lo chef firmer\u00e0 <strong>due cene<\/strong>, nell\u2019insegna gastronomica <strong>The Service 1921<\/strong>.<\/p><p>\u201c<strong><em>A Chiang Mai, come l\u2019anno scorso a Bangkok, porter\u00f2 la mia idea di cucina, cos\u00ec come la servo al ristorante. Il pubblico asiatico \u00e8 molto interessato alla gastronomia italiana e, pi\u00f9 in generale, a quella mediterranea. Non si aspettano che io assecondi il loro palato gi\u00e0 abituato a dei sapori ben noti<\/em><\/strong><em>\u201d <\/em>ha dichiarato Marmo. <em>\u201cSono curiosi e allo stesso modo, anch\u2019io sono molto attratto dai loro ingredienti e dalle loro tradizioni. Ogni volta che vado in Thailandia, cerco di tornare con un bagaglio colmo di nuove conoscenze. L\u2019ultima volta mi sono concentrato sui fiori di ibisco essiccati. Studio, studio tutto, anche ingredienti, come il maiale, l\u2019anatra o le spezie, che al momento non ripropongo ai Balzi Rossi\u201d.<\/em><\/p><p><strong>IL MENU DELLE DUE CENE<\/strong><\/p><p><strong>Venerd\u00ec e sabato<\/strong> lo chef Enrico Marmo servir\u00e0, ai 40 presenti del ristorante The Service at 1921, un <strong>menu che parla italiano con influenze francesi<\/strong>, come da tradizione del nuovo corso dei Balzi Rossi.<\/p><p>L\u2019inizio sar\u00e0 affidato ad un aperitivo, composto dai \u2018<strong>Barbagiuai<\/strong>\u2019: ravioli fritti, ripieni di verdure e formaggio (in questo caso spinaci e Parmigiano Reggiano 24 mesi), consumati nell\u2019entroterra imperiese, ventimigliese e nella Val Nervia. In accompagnamento? Un calice di champagne Charles De Cazanove Brut \u201cT\u00eate de Cuv\u00e9e\u201d.<\/p><p>Il menu proseguir\u00e0 con due antipasti: <strong>Calamaro in nero<\/strong> e <strong>Ricciola con frutto della passione e indivia bruciata<\/strong>. Il pesce, preparato a tataki, verr\u00e0 accompagnato da una riduzione del frutto, dalla verdura grigliata al carbone e da una salsa di condimento preparata con il pesce stesso, burro, aglio, scalogno e vino bianco.<\/p><p>Il primo piatto sar\u00e0 <strong>Gnocchi con ricci di mare, polpo, zucchine, Parmigiano<\/strong> <strong>Reggiano 24 mesi ed erbe fresche<\/strong>. Il formato di pasta verr\u00e0 realizzato con la semola al posto delle patate e condito con una zuppa di polpo, rag\u00f9 di polpo e ricci di mare fresco. Ad anticipare il dessert vi sar\u00e0 l\u2019<strong>Aragosta con salsa olandese e tarte tatin di cipolle<\/strong>. Nel secondo piatto, il pregiato crostaceo verr\u00e0 arricchito da una preparazione base della cucina francese, composta da burro, tuorli, pepe bianco e succo di limone, e da una rivisitazione in chiave salata del dolce d\u2019oltralpe, qui preparato con aceto balsamico, miso bianco, cipolle e scalogno. A <strong>Mandorla &amp; pesca <\/strong>il compito di terminare il menu. Una torta frangipane con la frutta nell\u2019impasto verr\u00e0 accompagnata da un gelato e una salsa alla mandorla e da un gastrique di pesche, una preparazione dolce-acidula e fruttata.<\/p><p><strong>Enrico Marmo continua a portare la sua cucina in giro per l\u2019Italia e il mondo intero. Questo \u00e8 il suo modo di fare cultura intorno al nostro Paese.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Venerd\u00ec 27 e sabato 28 settembre lo chef Enrico Marmo del ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia (IM) sar\u00e0 protagonista in Thailandia al World Gourmet Festival, evento giunto alla 24a edizione. 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