{"id":4378,"date":"2024-05-24T14:13:27","date_gmt":"2024-05-24T14:13:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/?p=4378"},"modified":"2024-05-27T13:10:09","modified_gmt":"2024-05-27T13:10:09","slug":"enrico-marmo-ospite-da-pizzeria-senese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/en\/enrico-marmo-ospite-da-pizzeria-senese\/","title":{"rendered":"Enrico Marmo ospite da Pizzeria Senese"},"content":{"rendered":"<p><strong>Mercoled\u00ec 29 maggio, dalle 20<\/strong>, lo chef&nbsp;<strong>Enrico Marmo<\/strong>&nbsp;del ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia (IM) sar\u00e0&nbsp;<strong>a Sanremo<\/strong>, alla&nbsp;<strong>Pizzeria Senese \u2013 Napoletana in Evoluzione<\/strong>, per una&nbsp;<strong>cena a 4 mani con<\/strong>&nbsp;il patron dell\u2019insegna, Due Spicchi nella Guida Pizzerie d\u2019Italia Gambero Rosso,&nbsp;<strong>Giovanni Senese<\/strong>. La serata inaugurer\u00e0 \u201cRiviera Mon Amour\u201d, il palinsesto di eventi del locale sanremese, che ha l\u2019obiettivo di omaggiare i sapori, i profumi e le eccellenze della Riviera di Ponente.&nbsp;<\/p><p><em>\u201c\u00c8 da tempo che abbiamo in cantiere questa cena e, finalmente, \u00e8 arrivato il momento di organizzarla.&nbsp;<strong>Tra di noi c\u2019\u00e8 sempre stata grande stima, scaturita sin dalla mia prima cena nella sua pizzeria e testimoniata anche con le sue visite ai Balzi Rossi<\/strong>\u201d&nbsp;<\/em>ha detto lo chef Enrico Marmo.&nbsp;<\/p><p><em>\u201cOltre a un rapporto d\u2019amicizia,&nbsp;<strong>ci lega anche una profonda sintonia quando si parla di cucina<\/strong>\u201d&nbsp;<\/em>interviene Senese.&nbsp;<em>\u201c<strong>Entrambi abbiamo una grande passione per il nostro lavoro, una predilezione per le materie prime del territorio e per quelle di grande qualit\u00e0<\/strong>. Non \u00e8 stato difficile, quindi, mettere a punto il menu della serata\u201d.<\/em><\/p><p><strong>IL MENU DELLA SERATA<\/strong><\/p><p>L\u2019inizio della cena sar\u00e0 affidato a un amuse bouche di Marmo: la&nbsp;<strong>Torta di zucchine<\/strong>, interpretazione stagionale di&nbsp;uno dei cibi di strada pi\u00f9 conosciuti nella Liguria: la Torta verde. Dalla portata successiva, il&nbsp;<strong>Bun con rag\u00f9 di coniglio<\/strong>, \u00e8 gi\u00e0 ben visibile il leit motiv della serata. L\u2019impasto preparato da Senese, in questo caso un bao di farina di tipo 1, cotto al vapore e poi fritto, viene arricchito da un condimento preparato dall\u2019executive chef dei Balzi Rossi, che in questo caso ha deciso di valorizzare una carne bianca tipica della regione. Poi, sar\u00e0 il momento di un classico del pizzaiolo, la&nbsp;<strong>Marinara a 2 cotture<\/strong>, preparata&nbsp;<strong>con<\/strong>&nbsp;una miscela di farina tipo 1, di grano saraceno e di riso nero Artemide, prima cotta a vapore e poi fritta. Il risultato, leggero e allo stesso tempo fragrante, accoglier\u00e0 una&nbsp;<strong>cacciatora di triglia<\/strong>, emblema di come Marmo abbia a cuore la materia prima locale e le ricette semplici.&nbsp;<\/p><p>Il pesce verr\u00e0 infatti profumato con i caratteristici odori della ricetta toscana a base di pollo: cipolla, sedano e carota. A completare, gli immancabili ingredienti nell\u2019interpretazione di Senese della Marinara:&nbsp;polvere di olive nere caiazzane e di cappero di Salina, chips di aglio di Vessalico, colatura di alici e pomodori confit gialli e rossi. A seguire, la&nbsp;<strong>Pizza alla pala<\/strong>\u2013 con farina ai 5 cereali e lievitazione di 48 ore \u2013 accoglier\u00e0 dei sapori tipici del territorio ligure e della tavola dei Balzi Rossi. La&nbsp;<strong>prescins\u00eaua<\/strong>, formaggio genovese dal sapore acidulo, tradizionalmente utilizzato nei pansoti e nella torta pasqualina, sar\u00e0 accostato a&nbsp;<strong>erbe amare<\/strong>, a una&nbsp;<strong>salsa olandese al miso<\/strong>&nbsp;e a&nbsp;<strong>caviale Caviar<\/strong>. Un classico della tradizione napoletana, la&nbsp;<strong>Pizza a portafoglio<\/strong>, a base di farina tipo 1, tipo 2 e grano Furat, proveniente da un campo locale, custodir\u00e0 i sapori di&nbsp;<strong>provola affumicata, zucchine trombetta, gamberi e concentrato di pomodoro<\/strong>. Infine, la pizza&nbsp;<strong>\u201cIncontro Spinoso\u201d<\/strong>&nbsp;di Senese anticiper\u00e0 il&nbsp;<strong>dessert a sorpresa<\/strong>.<\/p><p>Il prezzo del menu, compreso di abbinamento vini a firma dell\u2019Azienda Agricola Caresio di Serralunga d\u2019Alba (CN), \u00e8 di 50 \u20ac. Per info e prenotazioni: 0184 189 7825,&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.pizzeriasenese.it\/\">www.pizzeriasenese.it<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mercoled\u00ec 29 maggio, dalle 20, lo chef&nbsp;Enrico Marmo&nbsp;del ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia (IM) sar\u00e0&nbsp;a Sanremo, alla&nbsp;Pizzeria Senese \u2013 Napoletana in Evoluzione, per una&nbsp;cena a 4 mani con&nbsp;il patron dell\u2019insegna, Due Spicchi nella Guida Pizzerie d\u2019Italia Gambero Rosso,&nbsp;Giovanni Senese. 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