{"id":4368,"date":"2024-05-06T14:05:34","date_gmt":"2024-05-06T14:05:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/?p=4368"},"modified":"2024-05-06T14:07:05","modified_gmt":"2024-05-06T14:07:06","slug":"enrico-marmo-e-frantoio-di-santagata-doneglia-insieme-a-cibus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/en\/enrico-marmo-e-frantoio-di-santagata-doneglia-insieme-a-cibus\/","title":{"rendered":"Enrico Marmo e Frantoio di Sant\u2019Agata d\u2019Oneglia insieme a Cibus\u00a0"},"content":{"rendered":"<p><strong>Mercoled\u00ec 8 maggio<\/strong>&nbsp;lo chef&nbsp;<strong>Enrico Marmo<\/strong>&nbsp;del ristorante 1 Stella Michelin&nbsp;<strong>Balzi Rossi<\/strong>&nbsp;di Ventimiglia (IM) sar\u00e0 presente,&nbsp;<strong>insieme al Frantoio di Sant\u2019Agata d\u2019Oneglia<\/strong>&nbsp;(IM), alla&nbsp;<strong>22<sup>a<\/sup>&nbsp;edizione<\/strong>&nbsp;di&nbsp;<strong>Cibus<\/strong>, una delle pi\u00f9 importanti manifestazioni enogastronomiche B2B di tutta Italia. Allo&nbsp;<strong>Stand A 003&nbsp;<\/strong>del&nbsp;<strong>Padiglione 5<\/strong>, lo chef originario di Canelli valorizzer\u00e0 l\u2019olio dell\u2019azienda imperiese, un extravergine monocultivar taggiasco che utilizza da oltre dieci anni in cucina.<\/p><p><em>\u201c<strong>Essere presente a Cibus, in compagnia del Frantoio di Sant\u2019Agata d\u2019Oneglia, \u00e8 per me una bella occasione per mostrare il lavoro che faccio quotidianamente, sia in cucina, che in fase di ricerca<\/strong>\u201d&nbsp;<\/em>ha affermato Enrico Marmo. \u201c<em>\u00c8 anche un\u2019importante opportunit\u00e0 per consolidare un rapporto longevo, che mi ha portato alla creazione di un olio personalizzato per il ristorante, Selezione Balzi Rossi, e di un lievitato delle occasioni, il Pandolce Ligure\u201d.<\/em><\/p><p><strong>LE RICETTE IN ASSAGGIO A CIBUS<\/strong><\/p><p>La presenza di Enrico Marmo, allo stand del&nbsp;<strong>Frantoio di Sant\u2019Agata d\u2019Oneglia<\/strong>, metter\u00e0 in risalto l\u2019<strong>olio evo monocultivar taggiasco&nbsp;<\/strong>in tutte le sue sfaccettature. Verr\u00e0 abbinato a un&nbsp;<strong>Pane a lievitazione naturale<\/strong>, preparato con un blend di farine&nbsp;&#8211; tipo 0, enkir&nbsp;Mulino Marino&nbsp;e segale integrale \u2013 che regala all\u2019impasto un profumo e una fragranza unici. Servir\u00e0 ad arricchire, insieme a maggiorana e Parmigiano Reggiano, i&nbsp;<strong>Tortelli ripieni di erbe selvatiche<\/strong>, realizzati con erbe raccolte personalmente dallo chef nei dintorni del ristorante. Infine, sar\u00e0 uno degli ingredienti dell\u2019<strong>Agrodolce di verdure<\/strong>, una ricetta della nonna materna di Marmo a base di peperoni, reinterpretata con l\u2019utilizzo di verdure di stagione. L\u2019ultima ricetta che lo chef servir\u00e0 sar\u00e0 un dessert: il&nbsp;<strong>Pandolce Ligure<\/strong>, accompagnato dallo zabaione.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mercoled\u00ec 8 maggio&nbsp;lo chef&nbsp;Enrico Marmo&nbsp;del ristorante 1 Stella Michelin&nbsp;Balzi Rossi&nbsp;di Ventimiglia (IM) sar\u00e0 presente,&nbsp;insieme al Frantoio di Sant\u2019Agata d\u2019Oneglia&nbsp;(IM), alla&nbsp;22a&nbsp;edizione&nbsp;di&nbsp;Cibus, una delle pi\u00f9 importanti manifestazioni enogastronomiche B2B di tutta Italia. Allo&nbsp;Stand A 003&nbsp;del&nbsp;Padiglione 5, lo chef originario di Canelli valorizzer\u00e0 l\u2019olio dell\u2019azienda imperiese, un extravergine monocultivar taggiasco che utilizza da oltre dieci anni in cucina. 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