{"id":4354,"date":"2024-04-08T08:55:43","date_gmt":"2024-04-08T08:55:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/?p=4354"},"modified":"2024-04-29T09:39:48","modified_gmt":"2024-04-29T09:39:48","slug":"enrico-marmo-e-gabriele-eusebi-insieme-per-la-prima-volta-al-santommaso-10","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/en\/enrico-marmo-e-gabriele-eusebi-insieme-per-la-prima-volta-al-santommaso-10\/","title":{"rendered":"Enrico Marmo e Gabriele Eusebi insieme per la prima volta al SANTOMMASO 10"},"content":{"rendered":"<p><strong>Mercoled\u00ec 10 aprile<\/strong>, alle ore 20:00,&nbsp;<strong>lo chef Enrico Marmo del ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia (IM)&nbsp;<\/strong><strong>sar\u00e0 ospite d\u2019eccezione di una cena a 4 mani, al ristorante SANTOMMASO 10 di Torino, con il resident chef Gabriele Eusebi<\/strong>. L\u2019idea alla base dell\u2019incontro \u00e8 quella di affiancare due giovani professionisti \u2013 Marmo \u00e8 classe 1987 ed Eusebi classe 1989 &#8211; entrambi chef di ristoranti storici. Nel caso dei Balzi Rossi, si tratta di una meta iconica della gastronomia ligure, che nel punto pi\u00f9 alto della sua storia aveva ottenuto le 2 Stelle Michelin. SANTOMMASO 10 \u00e8 il locale storico della famiglia Lavazza, sede dell\u2019antica drogheria, in cui nel 1895 nacque la celebre azienda. Il locale \u00e8 stato recentemente riaperto attraverso un interessante progetto di restyling.<\/p><p><em>\u201cTornare in Piemonte rappresenta, per me, sempre una grande emozione. In quest\u2019occasione, ho la possibilit\u00e0 di lavorare fianco a fianco con un collega che stimo molto e che sono sicuro far\u00e0 tanta strada.&nbsp;<strong>A Torino, porter\u00f2 quello che \u00e8 diventato, a tutti gli effetti, il mio marchio di fabbrica: una cucina ligure contemporanea, resa pi\u00f9 essenziale, contemporanea e incisiva nei sapori<\/strong>\u201d&nbsp;<\/em>ha dichiarato lo chef Enrico Marmo.&nbsp;<\/p><p><em>\u201cConosco Enrico per ci\u00f2 che ha fatto nel mondo della cucina. Sin da subito, mi sono trovato in linea con lui su molti aspetti: in primis, sulla volont\u00e0 di non voler per forza etichettare i piatti della serata con il nome di uno chef, fatta eccezione per alcuni signature. Per questo motivo,&nbsp;<strong>il menu sar\u00e0 un connubio tra la sua cucina e la mia, che ha l\u2019obiettivo di riportare in luce le vecchie tradizioni piemontesi e italiane&nbsp;<\/strong><\/em><strong><em>in chiave&nbsp;contemporanea<\/em><\/strong><em>\u201d&nbsp;<\/em>ha affermato lo chef Gabriele Eusebi.<\/p><p><strong>IL MENU<\/strong><\/p><p><strong>L\u2019idea alla base della cena \u00e8 quella della contaminazione. La quasi totalit\u00e0 dei piatti \u00e8 il risultato di un lavoro a quattro mani tra i due chef<\/strong>.&nbsp;<\/p><p>Dopo l\u2019aperitivo con la&nbsp;<strong>Focaccia ligure<\/strong>&nbsp;di Marmo, dall\u2019impasto morbido e alveolato, a introdurre le portate principali del menu sar\u00e0 il&nbsp;<strong>Carosello<\/strong>, un ampio ventaglio di proposte di antipasti caratteristico del ristorante torinese, in cui figurano sia creazioni dello chef di casa che dello chef ospite. Tra le prime, l\u2019<strong>Insalata russa<\/strong>, un omaggio al celebre pasticcere del Caff\u00e8 Sicilia di Noto (SR) Corrado Assenza. La ricetta salata prende in questo caso la forma di una cassata, si arricchisce di un marzapane al finocchietto e mandorle e viene preparata come l\u2019insalata russa, con le verdure sott\u2019aceto al posto dei canditi. Poi ci sar\u00e0 la&nbsp;<strong>Sardenaira<\/strong>, anche in questo caso una ricetta territoriale rivisitata. Comfort food tipico della Riviera Ligure di Ponente, conosciuto anche come pizza all\u2019Andrea o pissalandrea, verr\u00e0 proposto dallo chef Enrico Marmo in una nuova veste, che rispetta i sapori tradizionali di pomodoro, aglio, acciughe, capperi, olive taggiasche e olio extravergine d\u2019oliva.<\/p><p>Tra le proposte del Carosello, frutto invece di una commistione delle due filosofie culinarie, vi saranno la&nbsp;<strong>Torta di carciofi e Carciofo alla Cavour&nbsp;<\/strong>di Eusebi, in cui la verdura stufata, ripassata alla brace e gratinata sar\u00e0 associata al sapore delle acciughe, come nell\u2019omonima ricetta tradizionale piemontese, e il&nbsp;<strong>Potage di fave e piselli<\/strong>. In quest\u2019ultima preparazione, di Enrico Marmo, ai sapori primaverili e vegetali, lo chef di casa aggiunger\u00e0 un brodo con ciauscolo, un salume marchigiano che suona come un vero richiamo alle sue origini.<\/p><p>Tra i piatti principali, a spiccare saranno i&nbsp;<strong>Tortelli di erbe ripieni di garum e acciughe in insalata<\/strong>&nbsp;e il&nbsp;<strong>Coniglio sulla Via del Sale<\/strong>, due ricette che omaggiano lo storico legame commerciale tra Piemonte e Liguria. Nella prima portata, lo chef ospite celebra una variet\u00e0 ittica che ha svolto un ruolo cruciale negli snodi commerciali tra le due regioni. La ricetta viene completata da una salsa realizzata con un liquore alle erbe aromatiche fatto in casa dallo chef Eusebi, il quale rifinisce anche il secondo piatto a base di coniglio, attraverso una salsa in civet, uno stufato francese tradizionalmente preparato con la lepre, e in questo caso con il coniglio.<\/p><p>A chiudere la serata, la&nbsp;<strong>Zuppa Inglese SANTOMMASO 10 e gelato alla vaniglia<\/strong>, un dolce tradizionale ricreato con alchermes fatto in casa.<\/p><p>La cena verr\u00e0 servita a un prezzo di 110 \u20ac a persona bevande escluse. Per info e prenotazioni:&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.santommaso10.com\/prenotazioni\/\">www.santommaso10.com\/prenotazioni\/<\/a><\/p><p><strong>MENU 10 APRILE 2024<\/strong><\/p><p><strong>Aperitivo<\/strong><\/p><p>Focaccia ligure<\/p><p><strong>Carosello<\/strong><\/p><p>Insalata russa come una cassata di Corrado Assenza<\/p><p>Sardenaira<\/p><p>Galantina di pesce e bagnetto verde<\/p><p>Panissa, Gambero di Sanremo e cipollotto<\/p><p>Omelette di cipollotto e agretti<\/p><p>Potage di fave e piselli<\/p><p>Torta di carciofi e carciofo alla \u201cCavour\u201d<\/p><p><strong>Primi<\/strong><\/p><p>Tortelli di garum, acciughe e insalata aromatica<\/p><p>Curve tra un brodetto e una bouillabaisse<\/p><p><strong>Secondo<\/strong><\/p><p>Coniglio sulla Via del Sale<\/p><p><strong>Dolce<\/strong><\/p><p>Zuppa inglese SANTOMMASO 10 e gelato alla vaniglia<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mercoled\u00ec 10 aprile, alle ore 20:00,&nbsp;lo chef Enrico Marmo del ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia (IM)&nbsp;sar\u00e0 ospite d\u2019eccezione di una cena a 4 mani, al ristorante SANTOMMASO 10 di Torino, con il resident chef Gabriele Eusebi. 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