{"id":4351,"date":"2024-04-04T08:49:44","date_gmt":"2024-04-04T08:49:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/?p=4351"},"modified":"2024-04-29T09:38:25","modified_gmt":"2024-04-29T09:38:25","slug":"enrico-marmo-unico-chef-italiano-al-salon-international-de-lagrume","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/en\/enrico-marmo-unico-chef-italiano-al-salon-international-de-lagrume\/","title":{"rendered":"Enrico Marmo unico chef italiano al Salon International de l\u2019Agrume"},"content":{"rendered":"<p><strong>Venerd\u00ec 5 e sabato 6 aprile lo chef Enrico Marmo<\/strong>&nbsp;<strong>del ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia&nbsp;<\/strong>(IM) <strong>parteciper\u00e0 al primo Salon International de l\u2019Agrume<\/strong>, al&nbsp;<strong>Palais de l\u2019Europe di Menton<\/strong>, in Francia. L\u2019evento, organizzato dalla Comunit\u00e0 della Costa Azzurra e nato da una riflessione dell\u2019Associazione per la Promozione del Limone di Menton, sar\u00e0 il primo a celebrare gli agrumi: piante del genere Citrus, della famiglia Rutaceae e della sottofamiglia Aurantioideae. Al Salon, gli agrumi saranno esplorati, attraverso 14 workshop, 6 incontri tematici e 6 cooking show, in tutti i loro possibili utilizzi: ornamentali, artistici, cosmetici, alimentari, culinari e agronomici. Lo chef Enrico Marmo sar\u00e0 l\u2019unico professionista italiano e si esibir\u00e0 in due momenti diversi della kermesse: venerd\u00ec in un cooking show e sabato in una tavola rotonda.<\/p><p><em>\u201c<strong>Mancava un appuntamento dedicato agli agrumi ed \u00e8 giusto che sia nato a Menton, dove gi\u00e0 da qualche anno viene organizzata la&nbsp;<\/strong><\/em><strong><em>F\u00eate du citron e dove vi \u00e8 anche il Limone di Mentone<\/em><\/strong><em>, una variet\u00e0 molto profumata, succosa e ricca di olii essenziali\u201d&nbsp;<\/em>ha affermato lo chef.&nbsp;<em>&#8220;<strong>Nella mia cucina utilizzo molto gli agrumi, sia in piatti salati che dolci, perch\u00e9 credo siano indispensabili per la proposta di una cucina fresca e contemporanea<\/strong><\/em><em>\u201d.<\/em><\/p><p><strong>COOKING SHOW: VENERD\u00cc 5 APRILE<\/strong><\/p><p><strong>Venerd\u00ec alle 16:30<\/strong>, nella&nbsp;<strong>Galerie du Luxembourg<\/strong>, Enrico Marmo sar\u00e0 protagonista di un&nbsp;<strong>cooking show<\/strong>&nbsp;in cui illustrer\u00e0 di fronte ai partecipanti la sua interpretazione della&nbsp;<strong>Tarte au citron<\/strong>. Nel dolce, servito anche al ristorante a 400 m dal confine francese, non vi \u00e8 solo spazio per il limone, ma anche per altri quattro agrumi, che Enrico Marmo acquista dall\u2019Azienda Agricola Ascheri di Ventimiglia (IM). Nel piatto, ci sar\u00e0 spazio per una&nbsp;<strong>crema con albedo di limone e pompelmo, vaniglia e mascarpone<\/strong>, per un&nbsp;<strong>lemon curd con succo di mandarino e limone<\/strong>, per un&nbsp;<strong>crumble alla fava tonka<\/strong>, per un&nbsp;<strong>gelato alla crema e vaniglia<\/strong>, per un&nbsp;<strong>gel di succo d\u2019arancia e combava<\/strong>&nbsp;&#8211; un agrume originario dall\u2019Australia e Nuova Zelanda, dall\u2019estrema acidit\u00e0 &#8211; e infine per una&nbsp;<strong>meringa classica<\/strong>.<\/p><p><strong>TAVOLA ROTONDA: SABATO 6 APRILE<\/strong><\/p><p><strong>Sabato 6 aprile alle 11<\/strong>, al&nbsp;<strong>Th\u00e9\u00e2tre<\/strong><strong>&nbsp;Francis Palmero<\/strong>, lo chef Enrico Marmo parteciper\u00e0 a una&nbsp;<strong>tavola rotonda sull\u2019uso degli agrumi in gastronomia<\/strong>, moderata dal&nbsp;<strong>giornalista<\/strong>&nbsp;di France Inter, Paris Premi\u00e8re e del programma TV&nbsp;Tr\u00e8s Tr\u00e8s Bon<strong>&nbsp;<\/strong><strong>Fran\u00e7ois-R\u00e9gis Gaudry<\/strong>. Insieme a lui, vi saranno lo chef del 3 Stelle Michelin e Miglior Ristorante al mondo nel 2019 Mirazur di Menton&nbsp;<strong>Mauro Colagreco<\/strong>, lo chef&nbsp;<strong>Christian Garcia<\/strong>, chef del Palazzo del Principe di Monaco e Presidente di Club des Chefs des Chefs, e infine il pasticcere-titolare di Julien Dogourd Patisserie&nbsp;<strong>Julien Dugourd<\/strong>.<\/p><p>Nel talk, lo chef Enrico Marmo racconter\u00e0 il suo personale approccio al mondo degli agrumi in cucina. Spiegher\u00e0 come li impiega nei dolci, per esempio la&nbsp;<strong>Tarte au citron<\/strong>&nbsp;preparata nel cooking show o&nbsp;<strong>La Riviera degli Agrumi<\/strong>&nbsp;\u2013 dolce che aveva presentato alla riapertura del ristorante, con arance rosse, bergamotto, limone, pompelmo &#8211; ma anche come li utilizza in piatti salati. Tante, infatti, sono le ricette in cui aggiunge un tocco agrumato per donare freschezza e profumo a un formato di pasta. Alcuni esempi? I&nbsp;<strong>Dischi Volanti Fabbri, zuppa di triglia, agrumi<\/strong>, terminati con una grattugiata di scorza di limone, oppure&nbsp;<strong>Burro &amp; acciuga, tortello, misticanze selvatiche, bergamotto<\/strong>, ricetta completata con il succo e la scorza dell\u2019agrume. Nella cucina di Enrico Marmo, gli agrumi non sono solo impiegati nei primi ma anche in antipasti e secondi piatti. \u00c8 questo rispettivamente il caso di&nbsp;<strong>Gamberi rossi di Sanremo, mandorle &amp; pinoli, pesche e limone<\/strong>, in cui scorza e succo di limoni aromatizzano una crema di frutta secca e una polvere di limone bruciato viene aggiunta al termine del piatto, oppure del&nbsp;<strong>Coniglio alla ligure<\/strong>, un piatto della tradizione che lo chef ha fatto suo con alcuni accorgimenti, tra cui l\u2019utilizzo di una pasta di limone ligure.<\/p><p><strong>Il primo Salon International de l\u2019Agrume \u00e8 pronto per iniziare e lo chef Enrico Marmo \u00e8 altrettanto pronto ed entusiasta a illustrare la sua cucina al pubblico francese.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Venerd\u00ec 5 e sabato 6 aprile lo chef Enrico Marmo&nbsp;del ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia&nbsp;(IM) parteciper\u00e0 al primo Salon International de l\u2019Agrume, al&nbsp;Palais de l\u2019Europe di Menton, in Francia. 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