{"id":4326,"date":"2024-03-08T11:55:00","date_gmt":"2024-03-08T11:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/?p=4326"},"modified":"2024-03-20T12:06:44","modified_gmt":"2024-03-20T12:06:44","slug":"ai-balzi-rossi-la-pasqua-si-festeggia-con-il-menu-del-mercato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/en\/ai-balzi-rossi-la-pasqua-si-festeggia-con-il-menu-del-mercato\/","title":{"rendered":"Ai\u00a0Balzi Rossi\u00a0la Pasqua si festeggia\u00a0con il menu del mercato"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"684\" src=\"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/DSC_8296-1024x684.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4327\" srcset=\"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/DSC_8296-1024x684.jpg 1024w, https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/DSC_8296-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/DSC_8296-768x513.jpg 768w, https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/DSC_8296-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/DSC_8296-18x12.jpg 18w, https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/DSC_8296-600x401.jpg 600w, https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/DSC_8296.jpg 1820w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><p><strong>Domenica 31 marzo<\/strong>, a pranzo,\u00a0<strong>al ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia<\/strong>\u00a0(IM) si festegger\u00e0 la\u00a0<strong>Pasqua<\/strong>. Per l\u2019occasione, lo chef Enrico Marmo ha volutamente scelto di non definire i piatti del menu in anticipo. Il vantaggio? Poter lavorare con le migliori materie prime del mercato, scelte nei giorni che precederanno la festivit\u00e0.<\/p><p><em>\u201c<strong>Non \u00e8 la prima volta che, per una festa programmata, non comunichiamo in anticipo le portate che serviremo. Era gi\u00e0 capitato a San Valentino e i nostri clienti avevano apprezzato molto la nostra scelta<\/strong>\u201d&nbsp;<\/em>dichiara lo&nbsp;<strong>chef Enrico Marmo<\/strong>.&nbsp;<em>\u201c<strong>In fondo, chi viene qui non prenota per mangiare una precisa sequenza di piatti, ma per la cucina, il servizio di sala e l\u2019ambientazione del nostro ristorante<\/strong>. Solo cos\u00ec facendo, posso garantire la scelta dei migliori ingredienti disponibili sul mercato\u201d.<\/em><\/p><p><strong>IL MENU<\/strong><\/p><p>Per Pasqua,&nbsp;<strong>la cucina dello chef Enrico Marmo<\/strong>&nbsp;<strong>prender\u00e0 ispirazione<\/strong>, come negli altri giorni dell\u2019anno,&nbsp;<strong>dalle materie prime fresche e del territorio, interpretate con essenzialit\u00e0 e leggerezza, per far trasparire la potenza gustativa degli ingredienti<\/strong>, che rimangono sempre i veri protagonisti dei piatti.<\/p><p>Nelle\u00a0<strong>cinque portate<\/strong>\u00a0del menu ci sar\u00e0 spazio per i\u00a0<strong>crostacei di Sanremo<\/strong>, tra cui i pregiatissimi gamberi, che allo chef vengono portati direttamente dai pescatori, cos\u00ec come per gli eccellenti vegetali, che nascono e crescono a soli 300 m dal ristorante,<strong>\u00a0nell\u2019Azienda Agricola Ascheri<\/strong>, situata a un passo dal confine con la Francia. In questo contesto vi \u00e8 un microclima ideale per la crescita di un grande spettro di variet\u00e0 botaniche.<\/p><p>Nel giorno di Pasqua, a essere utilizzate saranno, come da tradizione del menu dello chef di Canelli (AT),&nbsp;<strong>fave, piselli e carciofi<\/strong>, all\u2019apice dell\u2019espressione gustativa. Come secondo, verr\u00e0 proposto il&nbsp;<strong>capretto della Langa Astigiana al forno, alla brace d\u2019ulivo<\/strong>. La carne, delicata e povera in grassi, si sposa alla perfezione con la filosofia di cucina dello chef e con le tradizioni della festa pasquale.&nbsp;<\/p><p>A conclusione del pranzo, un&nbsp;<strong>dolce fresco e primaverile<\/strong>, per dare il benvenuto alla stagione che sar\u00e0 appena iniziata. Il&nbsp;<strong>menu&nbsp;<\/strong>verr\u00e0 servito a un prezzo di&nbsp;<strong>130 \u20ac con un calice di Franciacorta<\/strong>&nbsp;incluso,&nbsp;<strong>servito nel momento dell\u2019aperitivo<\/strong>. Vi sar\u00e0 la possibilit\u00e0 di ordinare un&nbsp;<strong>abbinamento vini di 5 calici al prezzo di 70 \u20ac<\/strong>. Per info e prenotazioni: 0184 38132;&nbsp;<a href=\"mailto:info@ristorantebalzirossi.it\">info@ristorantebalzirossi.it<\/a>.<\/p><p><strong>Lo chef Enrico Marmo continua il suo personale cammino di ricerca. Andando incontro alle esigenze del cliente e in controtendenza con c\u2019ho che ha sempre funzionato durante le \u201c<em>feste comandate<\/em>\u201d. Per il bene di una bont\u00e0 vera che non scende a compromessi.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Domenica 31 marzo, a pranzo,\u00a0al ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia\u00a0(IM) si festegger\u00e0 la\u00a0Pasqua. Per l\u2019occasione, lo chef Enrico Marmo ha volutamente scelto di non definire i piatti del menu in anticipo. Il vantaggio? 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