Domenica 31 marzo<\/strong>, a pranzo,\u00a0al ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia<\/strong>\u00a0(IM) si festegger\u00e0 la\u00a0Pasqua<\/strong>. Per l\u2019occasione, lo chef Enrico Marmo ha volutamente scelto di non definire i piatti del menu in anticipo. Il vantaggio? Poter lavorare con le migliori materie prime del mercato, scelte nei giorni che precederanno la festivit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNon \u00e8 la prima volta che, per una festa programmata, non comunichiamo in anticipo le portate che serviremo. Era gi\u00e0 capitato a San Valentino e i nostri clienti avevano apprezzato molto la nostra scelta<\/strong>\u201d <\/em>dichiara lo chef Enrico Marmo<\/strong>. \u201cIn fondo, chi viene qui non prenota per mangiare una precisa sequenza di piatti, ma per la cucina, il servizio di sala e l\u2019ambientazione del nostro ristorante<\/strong>. Solo cos\u00ec facendo, posso garantire la scelta dei migliori ingredienti disponibili sul mercato\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

IL MENU<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Per Pasqua, la cucina dello chef Enrico Marmo<\/strong> prender\u00e0 ispirazione<\/strong>, come negli altri giorni dell\u2019anno, dalle materie prime fresche e del territorio, interpretate con essenzialit\u00e0 e leggerezza, per far trasparire la potenza gustativa degli ingredienti<\/strong>, che rimangono sempre i veri protagonisti dei piatti.<\/p>\n\n\n\n

Nelle\u00a0cinque portate<\/strong>\u00a0del menu ci sar\u00e0 spazio per i\u00a0crostacei di Sanremo<\/strong>, tra cui i pregiatissimi gamberi, che allo chef vengono portati direttamente dai pescatori, cos\u00ec come per gli eccellenti vegetali, che nascono e crescono a soli 300 m dal ristorante,\u00a0nell\u2019Azienda Agricola Ascheri<\/strong>, situata a un passo dal confine con la Francia. In questo contesto vi \u00e8 un microclima ideale per la crescita di un grande spettro di variet\u00e0 botaniche.<\/p>\n\n\n\n

Nel giorno di Pasqua, a essere utilizzate saranno, come da tradizione del menu dello chef di Canelli (AT), fave, piselli e carciofi<\/strong>, all\u2019apice dell\u2019espressione gustativa. Come secondo, verr\u00e0 proposto il capretto della Langa Astigiana al forno, alla brace d\u2019ulivo<\/strong>. La carne, delicata e povera in grassi, si sposa alla perfezione con la filosofia di cucina dello chef e con le tradizioni della festa pasquale. <\/p>\n\n\n\n

A conclusione del pranzo, un dolce fresco e primaverile<\/strong>, per dare il benvenuto alla stagione che sar\u00e0 appena iniziata. Il menu <\/strong>verr\u00e0 servito a un prezzo di 130 \u20ac con un calice di Franciacorta<\/strong> incluso, servito nel momento dell\u2019aperitivo<\/strong>. Vi sar\u00e0 la possibilit\u00e0 di ordinare un abbinamento vini di 5 calici al prezzo di 70 \u20ac<\/strong>. Per info e prenotazioni: 0184 38132; info@ristorantebalzirossi.it<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Lo chef Enrico Marmo continua il suo personale cammino di ricerca. Andando incontro alle esigenze del cliente e in controtendenza con c\u2019ho che ha sempre funzionato durante le \u201cfeste comandate<\/em>\u201d. Per il bene di una bont\u00e0 vera che non scende a compromessi.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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