{"id":4201,"date":"2023-11-28T08:56:00","date_gmt":"2023-11-28T08:56:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/?p=4201"},"modified":"2023-12-22T09:22:10","modified_gmt":"2023-12-22T09:22:10","slug":"enrico-marmo-presenta-il-menu-di-natale-e-di-capodanno-in-collaborazione-con-voyage-caviar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/en\/enrico-marmo-presenta-il-menu-di-natale-e-di-capodanno-in-collaborazione-con-voyage-caviar\/","title":{"rendered":"Enrico Marmo presenta il menu di Natale e di Capodanno, in collaborazione con Voyage Caviar"},"content":{"rendered":"

Al ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi<\/strong> di Ventimiglia (IM), Natale e Capodanno saranno festeggiati con due menu pensati ad hoc dall\u2019executive chef Enrico Marmo<\/strong>. L\u2019idea che muove entrambi i percorsi degustazione \u00e8 il mare, naturale proseguimento dell\u2019insegna gastronomica situata a pochi passi dal confine francese. Proprio dal mare arrivano tante delle eccellenze<\/strong> presenti nelle portate del 25 e del 31 dicembre: dal gambero di Sanremo all\u2019acciuga, passando per la castagnola, le capesante, i ricci di mare<\/strong>.<\/p>

\u201cTutti i piatti che serviremo a Natale e Capodanno sono stati appositamente ideati per celebrare questi giorni cos\u00ec speciali\u201d <\/em>ha detto lo chef Enrico Marmo. \u201cSe la materia prima ittica avr\u00e0 un ruolo di primo piano, perch\u00e9 associata per tradizione a queste festivit\u00e0, nei piatti ci sar\u00e0 spazio anche per verdure, legumi ed erbe di stagione, a testimonianza della mia attenzione all\u2019elemento vegetale, secondo grande protagonista di questo territorio insieme al pesce<\/strong>\u201d.<\/em><\/p>

IL MENU DI NATALE<\/strong><\/p>

Tre portate<\/strong>\u00a0\u2013 un antipasto, un primo e un secondo \u2013\u00a0introdotte da un aperitivo di benvenuto e seguite da un Carosello dei dolci natalizi<\/strong>. \u00c8 questa la composizione del menu di Natale dello chef Enrico Marmo, il quale ha scelto, ancora una volta, di mettere al centro tutta l\u2019essenzialit\u00e0 della sua cucina, cos\u00ec come le eccellenti materie prime utilizzate, tante delle quali provengono dal territorio. Alcuni esempi? Il\u00a0cavolo nero<\/strong>\u00a0dell\u2019aperitivo di benvenuto abbinato ai ceci, il\u00a0Gambero di Sanremo<\/strong>\u00a0dell\u2019antipasto accostato al topinambur oppure il\u00a0polpo di scoglio<\/strong>, le\u00a0erbe amare<\/strong>\u00a0e il\u00a0limone di Riviera<\/strong>, le tre materie prime che arricchiscono il riso di semola. Il menu \u00e8 anche, come da tradizione del ristorante, un elogio alla stagionalit\u00e0 della natura. Cos\u00ec si spiega la scelta di abbinare\u00a0Acciuga & puntarelle<\/strong>\u00a0all\u2019aperitivo, e\u00a0Sogliola alla mugnaia & zucca di Hokkaido.\u00a0<\/strong>Nel prezzo del menu \u2013 150 \u20ac – \u00e8 compreso il calice di Franciacorta Barone Pizzini Magnum \u201cAnimante\u201d servito al momento dell\u2019aperitivo. L\u2019abbinamento vini sar\u00e0 curato al tavolo, in modo sartoriale, dal sommelier Lorenzo Moraldo.<\/p>

\"\"<\/figure>

IL MENU DI CAPODANNO<\/strong><\/p>

Per l\u2019ultimo giorno dell\u2019anno, la sala del ristorante Balzi Rossi si vestir\u00e0 a festa e in tavola andr\u00e0 nuovamente in scena la ricchezza delle materie prime ittiche, in arrivo dal mare ma anche dal fiume Rodano, nel caso del caviale Voyage Caviar<\/strong>. Se l\u2019Oscietra<\/strong>, dal sapore intenso, sar\u00e0 abbinato con le Rissole<\/strong> (polpette racchiuse nella pasta sfoglia) di segale integrale e prescins\u00eaua<\/strong> (latticino tipico ligure, dal gusto acidulo e dalla consistenza a met\u00e0 tra quella di yogurt e ricotta) all\u2019aperitivo, l\u2019Oscietra Premium<\/strong>, dal sapore armonioso e di nocciola e proveniente da storioni di 12-15 anni, verr\u00e0 accostato con la Castagnola<\/strong>, un pesce d\u2019acqua salata comune del Mediterraneo, latte ai pinoli e tarassaco<\/strong>. La particolarit\u00e0 di entrambi i caviali \u2013 pi\u00f9 delicati e meno salati dello standard – \u00e8 che sono ottenuti attraverso un complesso massaggio effettuato su pesci russi e siberiani. Il menu di Capodanno verr\u00e0 completato da tre portate nelle quali saranno presenti altrettante materie prime pregiate: le Capesante<\/strong>, servite con rape bianche e sugo di pollo arrosto<\/strong>, i ricci di mare, insieme ai finocchi, e la Faraona<\/strong>, poch\u00e9<\/strong>, con le biete<\/strong>. A chiudere il menu vi sar\u00e0 il dessert dai sapori italo-orientali Cinque spezie, zucca e frangipane di mandorle<\/strong>.<\/p>

Il prezzo del menu \u00e8 di 220 \u20ac compreso il calice di Dom P\u00e9rignon 2004 servito all\u2019aperitivo; quello dell\u2019abbinamento vini, pensato dal sommelier Lorenzo Moraldo, di 130 \u20ac.\u00a0<\/p>

\"\"<\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Al ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia (IM), Natale e Capodanno saranno festeggiati con due menu pensati ad hoc dall\u2019executive chef Enrico Marmo. L\u2019idea che muove entrambi i percorsi degustazione \u00e8 il mare, naturale proseguimento dell\u2019insegna gastronomica situata a pochi passi dal confine francese. 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