{"id":4198,"date":"2023-11-27T08:53:00","date_gmt":"2023-11-27T08:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/?p=4198"},"modified":"2023-12-22T08:56:25","modified_gmt":"2023-12-22T08:56:25","slug":"enrico-marmo-lancia-il-pandolce-ligure-con-il-frantoio-di-santagata-doneglia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/en\/enrico-marmo-lancia-il-pandolce-ligure-con-il-frantoio-di-santagata-doneglia\/","title":{"rendered":"Enrico Marmo lancia il Pandolce Ligure con il Frantoio di Sant\u2019Agata d\u2019Oneglia\u00a0"},"content":{"rendered":"<p><strong>Per Natale, lo chef Enrico Marmo del ristorante Balzi Rossi 1 Stella Michelin di Ventimiglia (IM) ha messo a punto, con il Frantoio di Sant\u2019Agata d\u2019Oneglia, la sua personale ricetta del Pandolce Ligure<\/strong>. Si tratta di un dolce lievitato della tradizione regionale che, nella versione dello chef piemontese originario di Canelli (AT), si arricchisce di due prodotti molto caratteristici del territorio: le&nbsp;<strong>olive candite<\/strong>&nbsp;del Frantoio e le&nbsp;<strong>scorze di limone di Riviera<\/strong>. Il lievitato \u00e8 stato pensato per essere consumato in occasione delle feste, ma anche nella quotidianit\u00e0, visto l\u2019importante studio fatto per contenere il quantitativo di zuccheri.<\/p><p><em>\u201c<strong>Il Pandolce Ligure \u00e8 un prodotto che mi ha conquistato sin dal primo assaggio<\/strong>: per la ricchezza di ingredienti e per la consistenza compatta e friabile, quasi biscottata, caratteristica della versione bassa del lievitato.\u00a0<strong>Ho cos\u00ec<\/strong>\u00a0<strong>deciso di riproporre questo dolce, in collaborazione con un\u2019azienda con la quale collaboro dal 2016, in una mia personale versione<\/strong>, con olive taggiasche candite, che conferiscono dolcezza, naturale sapidit\u00e0 e lunga persistenza gustativa, e scorze di limone, che ho scelto per dare una nota fresca e agrumata\u201d.<\/em><\/p><figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"983\" height=\"655\" src=\"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/23-39012.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4199\" srcset=\"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/23-39012.jpg 983w, https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/23-39012-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/23-39012-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/23-39012-18x12.jpg 18w, https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/23-39012-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 983px) 100vw, 983px\" \/><\/figure><p><strong>LE CARATTERISTICHE DEL PANDOLCE LIGURE DI ENRICO MARMO<\/strong><\/p><p>Basso, friabile e ricco. Il Pandolce Ligure di Enrico Marmo \u00e8 l\u2019alternativa perfetta al dolce da occasione del Natale, il panettone. Nell\u2019impasto, c\u2019\u00e8 spazio per alcuni ingredienti in comune con il grande lievitato: la&nbsp;<strong>farina di grano tenero<\/strong>, in questo caso la&nbsp;<strong>tipo 0<\/strong>, il&nbsp;<strong>burro<\/strong>, le&nbsp;<strong>uova<\/strong>, ma anche l\u2019<strong>uva sultanina<\/strong>. La particolarit\u00e0 del Pandolce Ligure di Marmo \u00e8 la presenza di&nbsp;<strong>olio extravergine d\u2019oliva monocultivar Taggiasca&nbsp;<\/strong>del Frantoio, oltre che di scorza di limone e olive taggiasche candite, identitarie dell\u2019azienda e prodotte con zucchero di canna. Quarto e ultimo ingrediente locale presente nella ricetta e anche il pi\u00f9 pregiato \u00e8 il&nbsp;<strong>pinolo<\/strong>, ingrediente che completa alla perfezione l\u2019aromaticit\u00e0 delle altre materie prime.&nbsp;<\/p><p>Se grande studio \u00e8 stato fatto per il contenuto, lo stesso si pu\u00f2 dire del contenitore, il&nbsp;<strong>packaging curato dall\u2019illustratore<\/strong>&nbsp;e giornalista&nbsp;<strong>Gianluca Biscalchin<\/strong>. Suo \u00e8 il disegno della carta, nella quale figurano rami d\u2019ulivo e animali immersi nel verde e che viene confezionata con una fascia di carta compostabile, realizzata con gli scarti di produzione degli agrumi.&nbsp;<\/p><p><strong>Il Pandolce Ligure di Enrico Marmo \u00e8 acquistabile<\/strong>, al prezzo di 20 \u20ac\/500 g,&nbsp;<strong>sul&nbsp;<\/strong><a href=\"https:\/\/frantoiosantagata-shop.com\/pandolce-ligure.html\"><strong>sito<\/strong><\/a><strong>&nbsp;del Frantoio, nelle migliori gastronomie ed \u00e8 assaggiabile al ristorante 1 Stella Michelin di Ventimiglia (IM) Balzi Rossi<\/strong>.<\/p><p>Enrico Marmo si trova sempre pi\u00f9 a suo agio in questa porzione di terra ligure. Questa collaborazione ne \u00e8 l\u2019ennesima dimostrazione.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per Natale, lo chef Enrico Marmo del ristorante Balzi Rossi 1 Stella Michelin di Ventimiglia (IM) ha messo a punto, con il Frantoio di Sant\u2019Agata d\u2019Oneglia, la sua personale ricetta del Pandolce Ligure. 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