{"id":4195,"date":"2023-10-22T08:53:00","date_gmt":"2023-10-22T08:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/?p=4195"},"modified":"2023-12-22T08:56:42","modified_gmt":"2023-12-22T08:56:42","slug":"enrico-marmo-sbarca-a-lisbona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/en\/enrico-marmo-sbarca-a-lisbona\/","title":{"rendered":"Enrico Marmo sbarca a Lisbona"},"content":{"rendered":"

Mercoled\u00ec 25 ottobre<\/strong>, dalle 19, lo chef Enrico Marmo del ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia<\/strong> (IM) sar\u00e0 a Lisbona per una cena a quattro mani con la pi\u00f9 famosa cuoca portoghese<\/strong>, Marlene Vieira<\/strong>, nel<\/strong> suo ristorante gastronomico Marlene<\/strong>.<\/p>

La cena \u00e8 parte di un pi\u00f9 ampio palinsesto di appuntamenti, che ha visto protagonisti nell\u2019insegna fine dining di Lisbona altri chef di ristoranti stellati. L\u2019idea che sta alla base del menu del 25 ottobre \u00e8 quella di accomunare due filosofie di cucina distanti<\/strong> – oltre 1500 km in linea d\u2019aria – ma allo stesso tempo molto vicine<\/strong>. Entrambi gli chef, infatti, lavorano ingredienti di stagione caratteristici del proprio territorio, attraverso tecniche di alta cucina o, come spesso avviene al ristorante Balzi Rossi, ancestrali, come nel caso della brace. L\u2019obiettivo dei piatti \u00e8 e rimane sempre uno solo: valorizzare la materia prima. Proprio per questo motivo, sia Enrico che Marlene prediligono l\u2019utilizzo di pochi ingredienti, cucinati nella loro totalit\u00e0. <\/p>

\u201cSono onorato di essere stato chiamato a cucinare da Marlene, cuoca che pu\u00f2 vantare ben 42 anni di esperienza nazionale e internazionale, con numerosi progetti di successo nel corso degli anni<\/strong>\u201d\u00a0<\/em>ha detto lo chef Enrico Marmo. \u201cUn anno fa ha aperto le porte di uno spazio che riflette i suoi ricordi e le sue convinzioni, che unisce i suoi sapori, la sua storia e quella della cucina portoghese. Unire le nostre idee di pensiero in un menu sar\u00e0 un grandissimo piacere.\u00a0Spero un giorno di poterla ospitare anch\u2019io<\/strong>\u201d.<\/em><\/p>

\"\"<\/figure>

I PIATTI DELLO CHEF ENRICO MARMO<\/strong><\/p>

Sea menu<\/strong> della serata metter\u00e0 in risalto i sapori portoghesi e italiani, con un focus su quelli in arrivo dal mare<\/strong>, rappresentato dal pesce e dai suoi frutti. La cena inizier\u00e0 alle 19 con l’aperitivo di benvenuto<\/strong>, composto da un cocktail d’autore e dai kombucha portoghesi Kombu Viva Green, Ros\u00e9 ed Erva Pr\u00edncipe, ottenuti a partire dalla fermentazione dei t\u00e8 biologici dell\u2019azienda portoghese Ch\u00e1 Cam\u00e9lia.<\/p>

Quattro saranno i piatti che lo chef Enrico Marmo porter\u00e0 in degustazione, tutti emblema della sua cucina e tre dei quali serviti al ristorante. Si partir\u00e0 dalla Torta verde zucchine e maggiorana<\/strong>, una tradizionale ricetta ligure rivista nel formato di amuse bouche. Un concentrato di sapori, capace di offrire un assaggio piccolo, e allo stesso tempo autentico, della Liguria. Poi, sar\u00e0 il turno degli Scampi, cicoria, pinoli e caviale<\/strong>, un antipasto ideato ad hoc che celebra le passioni dello chef per i crostacei, i vegetali e la Liguria, terra che l\u2019ha adottato e in cui lui ha trovato il suo naturale habitat. A impreziosire la ricetta, il raffinato sapore salino del caviale. Tagliatelle, burro affumicato, cavolo nero, limone e vongole <\/strong>sar\u00e0 invece un primo piatto in cui lo chef ha scelto di abbinare un formato di pasta lunga della tradizione romagnola con estratto di cavolo nero, burro d\u2019alpeggio affumicato con foglie secche d\u2019ulivo, scorza e succo di limone e con la salinit\u00e0 delle vongole. Quarto e ultimo piatto del menu di Enrico Marmo sar\u00e0 l\u2019Arrosto di scarola al midollo di manzo, latte al rosmarino e prugne fermentate<\/strong>, una ricetta nata dall\u2019idea di ricreare una portata con le sembianze di un arrosto di carne, senza quest\u2019ultima materia prima. Il piatto, che ha un\u2019intensit\u00e0 di gusto pari a quella della variante tradizionale e pi\u00f9 nota della ricetta, viene <\/em>proposto di rado nel degustazione Momento, menu a sorpresa composto da creazioni che cambiano rispetto alla disponibilit\u00e0 del mercato e all\u2019inventiva di Enrico Marmo. Nella ricetta, le prugne e susine vengono lattofermentate con il 2% di sale, frullate ed essiccate, per ottenerne una polvere che, insieme all\u2019erba cipollina, va a guarnire l\u2019arrosto di scarola.<\/p>

I piatti della chef Marlene rifletteranno invece la sua personalit\u00e0, la sua storia, ma anche i ricordi, gastronomici ma non solo, che ha scelto di raccontare nei piatti.<\/p>

Il menu verr\u00e0 servito a un prezzo di \u20ac 300 a persona, abbinamento vini naturali Nat’Cool di Niepoort incluso. Le prenotazioni possono essere effettuate tramite il sito web di Marlene, via e-mail (marlene@marlene.pt) o per telefono (+351 912 626 761).<\/p>

CHI <\/strong>\u00c8<\/strong> MARLENE VIEIRA<\/strong><\/p>

Marlene Vieira \u00e8 la pi\u00f9 famosa chef portoghese. Pu\u00f2 vantare 42 anni di esperienza, costellata di successi in Portogallo e all\u2019estero. Dall’apertura del suo ristorante a Lisbona, ha partecipato a Madrid Fusi\u00f3n, \u00e8 stata nominata per The Best Chef Top 100, \u00e8 entrata nella guida Michelin e ha accumulato numerosi premi: Nuovo Ristorante dell’Anno da Mesa Marcada, Must Go da Lisbon Insiders, Nuovo Ristorante dell\u2019anno dalla guida di Boa Cama Boa Mesa. \u00c8 stata anche uno dei tre giudici inaugurali (e la prima donna) di Masterchef Portugal.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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