{"id":4033,"date":"2023-09-15T10:55:50","date_gmt":"2023-09-15T10:55:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/?p=4033"},"modified":"2023-09-15T10:57:05","modified_gmt":"2023-09-15T10:57:05","slug":"enrico-marmo-special-guest-al-world-gourmet-festival-bangkok","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/en\/enrico-marmo-special-guest-al-world-gourmet-festival-bangkok\/","title":{"rendered":"Enrico Marmo\u00a0Special Guest al World Gourmet Festival Bangkok"},"content":{"rendered":"<p><strong>Dal 19 al 23 settembre<\/strong>, lo chef\u00a0<strong>Enrico Marmo<\/strong>, del ristorante\u00a0<strong>1 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia\u00a0<\/strong>(IM),\u00a0<strong>sar\u00e0 in Thailandia\u00a0<\/strong>per partecipare alla\u00a0<strong>23\u00b0 edizione del World Gourmet Festival Bangkok<\/strong>. La kermesse, che si terr\u00e0 all\u2019Anantara Siam Bangkok Hotel, vedr\u00e0 protagonisti 12 chef provenienti da Spagna, Italia, Germania, Hong Kong, Giappone, Taiwan, Bahrain e Thailandia, per un totale di 17 stelle Michelin. Una di queste sar\u00e0 proprio quella ligure, l\u2019unica della regione e una delle quattro italiane, assieme alle due romane di Daniele Lippi (Acquolina, Roma) e a quella di Theodor Falser (Johannesstube, Nova Levante &#8211; BZ).\u00a0<\/p><p>\u201c<strong><em>\u00c8 una grandissima soddisfazione portare la Liguria in Thailandia<\/em><\/strong><em>\u201d\u00a0<\/em>ha dichiarato lo chef Enrico Marmo.\u00a0<em>\u201cA marzo 2022, quando abbiamo riaperto il ristorante, non avrei mai potuto pensare che dopo solo un anno e mezzo avrei potuto raccontare il mio lavoro a Bangkok. All\u2019evento, al quale parteciperanno diversi colleghi che stimo molto, servir\u00f2 la mia idea di cucina contemporanea di fronte a una platea internazionale, la pi\u00f9 importante con la quale mi sono mai confrontato\u201d.\u00a0<\/em><\/p><p><\/p><p><strong>GLI APPUNTAMENTI DELLO CHEF ENRICO MARMO&nbsp;<\/strong><\/p><p>Lo chef Enrico Marmo sar\u00e0 protagonista a Bangkok in quattro appuntamenti differenti.<br>Sea&nbsp;<strong>19 settembre<\/strong>, alla&nbsp;<strong>cena di gala<\/strong>, cuciner\u00e0 &#8211; insieme a Theodor Falser, Barry Quek, Jimmy Lim e Arne Riehn &#8211; un menu di cinque portate. Il piatto che cuciner\u00e0 \u00e8&nbsp;<strong>Aragosta canadese arrostita, cacao e cipolle<\/strong>, un antipasto che combina le materie prime internazionali con il suo stile di cucina minimale, che non prevede mai tanti ingredienti nel piatto, come insegnava il maestro Marchesi.<br>Il secondo appuntamento al quale sar\u00e0 protagonista sono le due cene del&nbsp;<strong>20 e 21 settembre&nbsp;<\/strong>al ristorante&nbsp;<strong>Biscotti<\/strong>, una delle insegne dell\u2019Anantara Siam Bangkok Hotel. L\u2019unica firma delle due serate \u00e8 la sua, che per l\u2019occasione ha messo a punto un menu di cinque portate.&nbsp;<\/p><p>L\u2019inizio \u00e8 affidato agli&nbsp;<strong>Scampi alla parmigiana, origano e zeste di limone, melanzane in stile babaganoush, acqua di pomodoro&nbsp;<\/strong>e al&nbsp;<strong>Polpo cotto al vapore, latte di mandorla, succo di pesca agrodolce, polvere di limone bruciato<\/strong>. In entrambe queste ricette si nota la cifra stilistica dello chef, per la presenza del pesce come ingrediente principale dei piatti e per gli elementi vegetali, che aggiungono al piatto una nota di colore e di sapore, contraddistinto soprattutto dalle spiccate acidit\u00e0. Dopo il confermato piatto della cena di gala &#8211; Aragosta canadese arrostita, cacao e cipolle \u2013 \u00e8 il momento di due piatti simbolo del ristorante ligure. I&nbsp;<strong>Ravioli della Pina<\/strong>, preparati con vitello arrosto, animelle ed erbe selvatiche, sono l\u2019emblema del saper fare italiano \u2013 per l\u2019arte della pasta fresca fatta in casa &#8211; ma anche della storicit\u00e0 dell\u2019insegna, che nel 2022 ha compiuto 40 anni. Piatto conclusivo della serata \u00e8&nbsp;<strong>Unexpected chocolate<\/strong>, un dessert vegano composto da una meringa leggera, realizzata con l\u2019acqua di cottura dei ceci o aquafaba al posto degli albumi (da qui il nome del dolce), polvere di olive taggiasche, croccantino al cioccolato senza glutine, cos\u00ec come l\u2019intero dolce, acqua di cioccolato e olio extravergine di olive taggiasche.&nbsp;<\/p><p>Sea&nbsp;<strong>23 settembre&nbsp;<\/strong>Marmo curer\u00e0 una cena \u2013 in cui sar\u00e0 nuovamente l\u2019unico chef \u2013 che verr\u00e0 servita all\u2019<strong>Age<\/strong>, ristorante di cucina internazionale all\u2019interno dell\u2019<strong>Anantara Layan Phuket Resort<\/strong>. L\u2019appuntamento, che prende il nome di&nbsp;<strong>New Frontiers<\/strong>, ha l\u2019obiettivo di mettere in luce tre nuove stelle della gastronomia mondiale. Oltre a Marmo, ci sar\u00e0 spazio anche per Peter Gast (Graphite, Amsterdam) e Theodor Falser (Nova Levante, BZ).&nbsp;<strong>Questo palinsesto ha anche un altro obiettivo<\/strong>. Una&nbsp;<strong>parte del ricavato&nbsp;<\/strong>e dei proventi delle aste sar\u00e0&nbsp;<strong>donata alla Fondazione per il benessere della&nbsp;<em>Casa delle Ragazze&nbsp;<\/em>di Rajavithi&nbsp;<\/strong>sotto il patrocinio di Sua Altezza Reale, la Principessa Soamsawali.&nbsp;<\/p><p><strong>Marmo continua a stupire, facendo la cosa che pi\u00f9 gli viene spontanea: cucinare il suo territorio.&nbsp;<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dal 19 al 23 settembre, lo chef\u00a0Enrico Marmo, del ristorante\u00a01 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia\u00a0(IM),\u00a0sar\u00e0 in Thailandia\u00a0per partecipare alla\u00a023\u00b0 edizione del World Gourmet Festival Bangkok. 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