{"id":3517,"date":"2023-05-03T10:22:20","date_gmt":"2023-05-03T10:22:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/?p=3517"},"modified":"2023-05-09T10:26:02","modified_gmt":"2023-05-09T10:26:02","slug":"enrico-marmo-protagonista-ad-aromatica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/en\/enrico-marmo-protagonista-ad-aromatica\/","title":{"rendered":"Enrico Marmo protagonista ad Aromatica"},"content":{"rendered":"<p>Domenica 7 maggio, a Diano Marina (IM), lo chef Enrico Marmo del ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia (IM) parteciper\u00e0 ad Aromatica, rassegna dedicata alle erbe, ai prodotti locali e alle eccellenze dell\u2019agroalimentare e dell\u2019enogastronomia, che quest\u2019anno raggiunge la decima edizione. Il pomeriggio, lo&nbsp;<strong>chef Enrico Marmo sar\u00e0 protagonista di un cooking show<\/strong>, in cui racconter\u00e0 uno dei piatti in carta al ristorante che ben rappresenta la sua filosofia; mentre alla sera&nbsp;<strong>firmer\u00e0 al Ristorante Golosamente una cena a 4 mani dedicata alle erbe aromatiche, con l\u2019executive chef Daniela Fraschetta<\/strong>.&nbsp;<em>\u201cSono estremamente felice di essere stato chiamato ad Aromatica, che da sempre si impegna per raccontare il meglio del territorio ligure, in chiave vegetale\u201d&nbsp;<\/em>ha dichiarato lo chef Enrico Marmo. \u201c<em>Daniela \u00e8 una collega che stimo molto e sono felice di poter portare la mia cucina nel suo ristorante che, come i Balzi Rossi, affaccia sul mare con una terrazza a vista. Per la cena, porter\u00f2 tre classici del ristorante, che esaltano tutto il potenziale delle erbe aromatiche\u201d.&nbsp;<\/em>Anche la chef di casa nutre massima stima per Enrico Marmo.&nbsp;<em>\u201cLo conosco da tempo, perch\u00e9 sono sempre stata frequentatrice dei Balzi Rossi. Della sua cucina mi piacciono tutte le sfumature, in particolare la sua vocazione verso i piatti vegetali. Averlo nella mia cucina sar\u00e0 un orgoglio\u201d.&nbsp;<\/em><\/p><p><strong>IL COOKING SHOW<\/strong><\/p><p>Domenica 7 maggio, alle 16:30, lo chef Enrico Marmo sar\u00e0 in Piazza Martiri della Libert\u00e0, nel centro di Diano Marina (IM), per preparare la ricetta dei&nbsp;<strong>Tortelli di prebuggi\u00fan, mandorle e nasturzio<\/strong>. Il primo piatto, servito anche in carta al ristorante nel menu&nbsp;<em>Momento&nbsp;<\/em>\u2013 un percorso interamente a mano libera \u2013 prevede la realizzazione di un formato di pasta fresca, farcito di prebuggi\u00fan, un mix tipicamente ligure di erbe aromatiche selvatiche (borragine, cicoria, ortica, papavero, tarassaco, bietola di prato, ecc.) tradizionalmente bollite per essere usate in piatti semplici come torte salate, frittate, minestre e pansoti (formato di pasta locale condito con la salsa di noci).&nbsp;<\/p><p>In questo caso, il condimento \u00e8 rappresentato dall\u2019ajo blanco, una salsa ottenuta con mandorle fresche, limone e aglio. A completare il piatto il nasturzio (Tropaeolum majus) &#8211; pianta peruviana, importata dagli europei nel Seicento \u2013 qui&nbsp;utilizzato per conferire la sua caratteristica nota pepata.&nbsp;<\/p><p><strong>LA CENA A 4 MANI<\/strong><\/p><p>La sera della domenica 7 maggio, al Ristorante Golosamente di Diano Marina (IM), lo chef Enrico Marmo preparer\u00e0 in compagnia della chef di casa Daniela Fraschetta una cena a 4 mani. Il nome della serata &#8211; Profumi del Ponente &#8211; \u00e8 stato scelto perch\u00e9 ogni piatto ha l\u2019obiettivo di omaggiare, come Aromatica stessa, le erbe cos\u00ec tipiche di questa porzione d\u2019Italia.&nbsp;<\/p><p>Il menu si aprir\u00e0 con la\u00a0<strong>Sardenaira<\/strong>, una rivisitazione della classica ricetta locale anche nota come pissaladi\u00e8re, che nella tradizione si prepara con filetti di acciughe sotto sale dissalati, olive, aglio e pomodoro. Nell\u2019interpretazione dello chef Enrico Marmo, servita in carta gi\u00e0 dalla riapertura del ristorante, l\u2019impasto assume una forma tonda e, una volta lievitato, viene riempito con la farcia congelata che in cottura rimane umida e non asciutta, come capita spesso nella ricetta tradizionale. Il secondo piatto dello chef Enrico Marmo, l\u2019antipasto del menu, \u00e8\u00a0<strong>Gamberi di Sanremo e fagioli di Pigna<\/strong>, preparato con gamberi rossi serviti tiepidi, salsa fatta con le sue teste e hummus soffice di fagioli. Questi ultimi sono presidio Slow Food, dei dintorni di Ventimiglia, e si caratterizzano per la loro forma tonda, il loro colore biancastro e la produzione non particolarmente abbondante, attraverso terrazzamenti a secco. La terza e ultima ricetta dello chef Enrico Marmo sono i\u00a0<strong>Tortelli di prebuggi\u00fan, mandorle e nasturzio\u00a0<\/strong>gi\u00e0 protagonisti al cooking show del pomeriggio.\u00a0<\/p><p>La chef di casa Daniela Fraschetta, invece, cuciner\u00e0 il secondo piatto e il dolce della cena. La prima ricetta &#8211;&nbsp;<strong>&#8220;Cima&#8221; di coniglio alle erbe aromatiche, pinoli, olive taggiasche e giardiniera croccante&nbsp;<\/strong>&#8211; \u00e8 una personale interpretazione della Cima alla Genovese, qui realizzata con una terrina di coniglio avvolta nel guanciale e cotta a bassa temperatura, ripiena di olive taggiasche, pinoli ed erbe aromatiche e accompagnata da una giardiniera di verdure e da un ristretto all\u2019Ormeasco, un vino a bacca nera, della stessa famiglia del Dolcetto, caratteristico del Ponente ligure.&nbsp;<\/p><p>Il dessert&nbsp;<strong>La Lombardia incontra la Liguria nel piatto&nbsp;<\/strong>\u00e8 invece una creazione che la chef ha pensato come trait d\u2019union tra la sua terra natale \u2013 la Lombardia \u2013 e la sua terra acquisita \u2013 la Liguria \u2013 dove \u00e8 arrivata nel 2003, prima a Dolcedo, e poi a Diano Marina, per aprire nel 2011 il Ristorante Golosamente. Il dolce si compone di una bavarese allo zafferano, di una stroscia di Pietrabruna (IM) con le mandorle \u2013 simile alla sbrisolona, ma differente per l\u2019utilizzo di olio al posto del burro &#8211; e di una spugna allo yogurt.&nbsp;<\/p><p>La cena verr\u00e0 servita a un prezzo di 85 \u20ac con abbinamento vini compreso. Per info e prenotazioni: 0183 495351;\u00a0<a href=\"mailto:ristorantegolosamente@hotmail.it\">ristorantegolosamente@hotmail.it<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Domenica 7 maggio, a Diano Marina (IM), lo chef Enrico Marmo del ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia (IM) parteciper\u00e0 ad Aromatica, rassegna dedicata alle erbe, ai prodotti locali e alle eccellenze dell\u2019agroalimentare e dell\u2019enogastronomia, che quest\u2019anno raggiunge la decima edizione. 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