Martina Dagelle \u00e8 la seconda sommelier del ristorante Balzi Rossi, spalla di Lorenzo Moraldo da aprile 2023<\/strong>. Originaria di San Giorgio Scarampi (AT), un paesino dell\u2019Alta Langa in Piemonte, zona vocata e rinomata soprattutto per la produzione di bollicine Metodo Classico, la sua famiglia ha una piccola cantina da diverse generazioni<\/strong>. \u201cIl primo viticoltore \u00e8 stato mio pap\u00e0, adesso ha seguito le sue orme mio fratello<\/em>\u201d racconta Martina. \u201cIo, come sommelier, rappresento invece un po\u2019 la chiusura del cerchio e mi occupo di raccontare il prodotto finale al pubblico<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Poich\u00e9 \u00e8 sempre stata molto legata al territorio, Martina ha un debole per le carte vini che mettono al centro le etichette locali, frutto di una ricerca e selezione dei piccoli produttori del luogo. Non a caso, il lavoro che ha portato avanti nella sua prima esperienza, al ristorante Mirepu\u00e0 \u2013 Food Lab di Cremolino <\/strong>(AL), ha avuto proprio queste coordinate. Nella proposta beverage <\/strong>pensata dalla sommelier piemontese, per\u00f2, non c\u2019\u00e8 stato solo il vino, ma anche i cocktail<\/strong>, perlopi\u00f9 twist on classic, preparati non di rado anche con basi fermentate. La passione di Martina per la mixology, a differenza di quella per il vino, \u00e8 nata proprio al Mirepu\u00e0, dove ha scoperto una certa propensione per la sperimentazione e realizzazione di bevande del tutto nuove. Per questo, la giovane bartender ha viaggiato molto e frequentato numerosi locali della The World’s 50 Best Bars in tutto il mondo<\/strong>, per conoscere da vicino il lavoro dei migliori professionisti nel settore. <\/p>\n\n\n\n

L\u2019approccio al mondo del vino e a quello della mixology che Martina ha \u00e8 il risultato di diverse esperienze che l\u2019hanno vista protagonista dopo il Mirepu\u00e0: nel 2021, a Ovada (AL), come sommelier a La Cantina dell\u2019Archivolto<\/strong>, e nel 2022 a Gardone Riviera (BS), sul Lago di Garda, da Lido 84<\/strong>, ristorante 1 Stella Michelin e 8\u00b0 nella The World’s 50 Best Restaurants 2022, dove svolge il ruolo di sommelier. Da Mirepu\u00e0 ha imparato come accogliere i clienti in modo intimo e caloroso<\/strong>, cercando sempre di capire come intercettare i loro bisogni, all\u2019enoteca La Cantina dell\u2019Archivolto <\/strong>– \u201cil posto dove ogni sommelier vorrebbe lavorare<\/em>\u201d \u2013 ha apprezzato l\u2019importanza delle bottiglie pi\u00f9 pregiate e delle verticali di produttori di nicchia<\/strong>, mentre l\u2019esperienza da Lido 84 le ha donato la capacit\u00e0 di controllare lo stress<\/strong>, con una gestione di 70 coperti al giorno, su due turni, in un locale con un\u2019aspettativa sempre molto alta. <\/p>\n\n\n\n

Poi l\u2019arrivo ai Balzi Rossi<\/strong>: \u201cQui mi occupo di fornire supporto a Lorenzo nella gestione e racconto dei vini e di preparare i cocktail<\/strong>, non solo per l\u2019aperitivo, ma anche per la cena\u201d. <\/em>Infatti, la barlady ha studiato una proposta di drink per alcune portate specifiche<\/strong>, in collaborazione con lo chef Marmo, per completarle e dare loro un\u2019ulteriore spinta di sapore. Con il Potage primaverile abbina un cocktail analcolico composto da dragoncello, limone, estratto di baccelli di fave e piselli e succo alla mela. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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