{"id":3166,"date":"2023-04-24T15:00:00","date_gmt":"2023-04-24T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/?p=3166"},"modified":"2023-04-19T16:15:42","modified_gmt":"2023-04-19T16:15:42","slug":"martina-dagelle-la-nuova-sommelier-e-barlady","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/en\/martina-dagelle-la-nuova-sommelier-e-barlady\/","title":{"rendered":"Martina Dagelle, la nuova sommelier e barlady"},"content":{"rendered":"<p>Martina Dagelle \u00e8 la seconda sommelier del ristorante Balzi Rossi,&nbsp;<strong>spalla di Lorenzo Moraldo da aprile 2023<\/strong>. Originaria di San Giorgio Scarampi (AT), un paesino dell\u2019Alta Langa in Piemonte, zona vocata e rinomata soprattutto per la produzione di bollicine Metodo Classico,&nbsp;<strong>la sua famiglia ha una piccola cantina da diverse generazioni<\/strong>. \u201c<em>Il primo viticoltore \u00e8 stato mio pap\u00e0, adesso ha seguito le sue orme mio fratello<\/em>\u201d racconta Martina. \u201c<em>Io, come sommelier, rappresento invece un po\u2019 la chiusura del cerchio e mi occupo di raccontare il prodotto finale al pubblico<\/em>\u201d.<\/p><p>Poich\u00e9 \u00e8 sempre stata molto legata al territorio, Martina ha un debole per le carte vini che mettono al centro le etichette locali, frutto di una ricerca e selezione dei piccoli produttori del luogo. Non a caso, il lavoro che ha portato avanti nella sua prima esperienza, al ristorante&nbsp;<strong>Mirepu\u00e0 \u2013 Food Lab di Cremolino&nbsp;<\/strong>(AL), ha avuto proprio queste coordinate.&nbsp;<strong>Nella proposta beverage&nbsp;<\/strong>pensata dalla sommelier piemontese, per\u00f2, non c\u2019\u00e8 stato solo il vino, ma&nbsp;<strong>anche i cocktail<\/strong>, perlopi\u00f9 twist on classic, preparati non di rado anche con basi fermentate. La passione di Martina per la mixology, a differenza di quella per il vino, \u00e8 nata proprio al Mirepu\u00e0, dove ha scoperto una certa propensione per la sperimentazione e realizzazione di bevande del tutto nuove. Per questo, la giovane bartender&nbsp;<strong>ha viaggiato molto e frequentato numerosi locali della The World&#8217;s 50 Best Bars in tutto il mondo<\/strong>, per conoscere da vicino il lavoro dei migliori professionisti nel settore.&nbsp;<\/p><p>L\u2019approccio al mondo del vino e a quello della mixology che Martina ha \u00e8 il risultato di diverse esperienze che l\u2019hanno vista protagonista dopo il Mirepu\u00e0: nel 2021, a Ovada (AL), come sommelier a&nbsp;<strong>La Cantina dell\u2019Archivolto<\/strong>, e nel 2022 a Gardone Riviera (BS), sul Lago di Garda, da&nbsp;<strong>Lido 84<\/strong>, ristorante 1 Stella Michelin e 8\u00b0 nella The World&#8217;s 50 Best Restaurants 2022, dove svolge il ruolo di sommelier.&nbsp;<strong>Da Mirepu\u00e0 ha imparato come accogliere i clienti in modo intimo e caloroso<\/strong>, cercando sempre di capire come intercettare i loro bisogni,&nbsp;<strong>all\u2019enoteca La Cantina dell\u2019Archivolto&nbsp;<\/strong>&#8211; \u201c<em>il posto dove ogni sommelier vorrebbe lavorare<\/em>\u201d \u2013&nbsp;<strong>ha apprezzato l\u2019importanza delle bottiglie pi\u00f9 pregiate e delle verticali di produttori di nicchia<\/strong>,&nbsp;<strong>mentre l\u2019esperienza da Lido 84 le ha donato la capacit\u00e0 di controllare lo stress<\/strong>, con una gestione di 70 coperti al giorno, su due turni, in un locale con un\u2019aspettativa sempre molto alta.&nbsp;<\/p><p><strong>Poi l\u2019arrivo ai Balzi Rossi<\/strong>: \u201c<em>Qui mi occupo di&nbsp;<strong>fornire supporto a Lorenzo nella gestione e racconto dei vini e di preparare i cocktail<\/strong>, non solo per l\u2019aperitivo, ma anche per la cena\u201d.&nbsp;<\/em>Infatti, la barlady ha studiato una&nbsp;<strong>proposta di drink per alcune portate specifiche<\/strong>, in collaborazione con lo chef Marmo, per completarle e dare loro un\u2019ulteriore spinta di sapore. Con il Potage primaverile abbina un cocktail analcolico composto da dragoncello, limone, estratto di baccelli di fave e piselli e succo alla mela.&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Martina Dagelle \u00e8 la seconda sommelier del ristorante Balzi Rossi,&nbsp;spalla di Lorenzo Moraldo da aprile 2023. 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