{"id":3107,"date":"2023-03-27T08:15:57","date_gmt":"2023-03-27T08:15:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/?p=3107"},"modified":"2023-04-04T08:22:41","modified_gmt":"2023-04-04T08:22:41","slug":"enrico-marmo-presenta-il-menu-di-pasqua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/en\/enrico-marmo-presenta-il-menu-di-pasqua\/","title":{"rendered":"Enrico Marmo presenta il menu di Pasqua"},"content":{"rendered":"<p>Lo chef Enrico Marmo ha messo a punto il menu di Pasqua e il ristorante 1 Stella Michelin \u00e8 stato confermato nella Guida Identit\u00e0 Golose. \u00c8 un inizio mese ricco di novit\u00e0 quello dei Balzi Rossi di Ventimiglia (IM).\u00a0<em>\u201c<strong>Se l\u2019anno scorso \u00e8 stato quello delle prime volte, quest\u2019anno dovr\u00e0 essere quello delle conferme<\/strong>\u201d\u00a0<\/em>ha dichiarato lo chef.\u00a0<em>\u201cFar nuovamente parte della Guida Identit\u00e0 Golose \u00e8 per noi un onore, ma quest\u2019obiettivo raggiunto non cambia minimamente il nostro percorso\u201d.\u00a0<\/em><\/p><p>In occasione della Pasqua, invece, lo chef Enrico Marmo ha pensato a un menu ad hoc in cui, come sempre, le materie prime di stagione e del territorio saranno valorizzate secondo la sua filosofia di cucina, minimale e rispettosa dell\u2019ingrediente.<\/p><h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>MENU DI PASQUA<\/strong><\/h2><p>Il menu servito domenica 9 aprile viene inaugurato dalla selezione di amuse bouche\u00a0<strong>Il benvenuto ai Balzi Rossi<\/strong>, a cui seguono<strong>\u00a0<\/strong>due antipasti: il primo vegetale,\u00a0<strong>Asparagi, pinoli, lattuga di mare, vongole<\/strong>, e il secondo di mare,\u00a0<strong>Scampi, avocado, caviale, piselli<\/strong>.\u00a0<\/p><p>Si prosegue con la&nbsp;<strong>Sfoglia alle erbe, gamberi rossi, erbe selvatiche<\/strong>, un vero e proprio raviolo di riso aperto viene farcito con lo stesso ripieno della Torta Pasqualina: erbe selvatiche, Parmigiano e maggiorana. Il piatto viene completato da gamberi rossi leggermente passati a vapore e da una salsa teste di gambero, che dona intensit\u00e0 gustativa. Dopo il secondo piatto&nbsp;<strong>Pescato, fave, nasturzio, ajoblanco<\/strong>, sinonimo della cucina dello chef perch\u00e9 la variet\u00e0 ittica sar\u00e0 scelta a ridosso della festivit\u00e0, vi \u00e8 il dessert&nbsp;<strong>Agrumi, vaniglia, breton, dragoncello<\/strong>. Qui lo chef voleva riprendere l\u2019idea di una crostata, realizzando una base molto friabile di sabl\u00e9 breton, che viene arricchita da una granita agli agrumi, da una crema chantilly alla vaniglia e dragoncello.&nbsp;<\/p><h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>LA CONFERMA IN GUIDA IDENTIT\u00c0 GOLOSE<\/strong><\/h2><p><em>\u201c<strong>Abbiamo ritrovato Marmo immerso nel terroir che gli \u00e8 proprio<\/strong>, e in questo caso non s&#8217;intende l&#8217;Astigiano ma il Ponente ligure, la sua stella infatti aveva iniziato a brillare nel 2016 ai mitici Balzi Rossi di Ventimiglia. Vi \u00e8 tornato da protagonista\u201d<\/em>. La <a href=\"https:\/\/www.identitagolose.it\/sito\/it\/62\/14853\/ristoranti\/balzi-rossi.html?p=0&amp;hash-city=cs-city-ventimiglia&amp;\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">scheda<\/a> di Carlo Passera esordisce cos\u00ec. Poi, prosegue con un plauso alla sua proposta, fedelmente ancorata al territorio.\u00a0<em>\u201c<strong>L\u00ec \u00e8 nel suo elemento. Il contesto si sposa alla perfezione con la sua mano, la sua testa, il suo stile. Marmo sente la cucina ligure, ne percepisce le vibrazioni sottili, quella delicatezza di fondo della straordinaria componente green che poi si tuffa nel mare, si sposa col pescato e torna a terra per un finale carnivoro giocato sempre sugli stessi toni soffusi, aromatici, eleganti<\/strong>. Un potenziale immenso che pochi sanno valorizzare, e Marmo forse pi\u00f9 di tutti, o comunque straordinariamente bene<\/em>\u201d. La chiosa \u00e8 dedicata a un piatto preciso dello chef, diventato ormai un suo signature. \u201c<strong><em>Il Cappon magro vegetale \u00e8\u00a0<\/em><\/strong><em>una variazione intanto brillante, poi clamorosamente in simbiosi con l&#8217;anima ligure,\u00a0<strong>quasi un nuovo classico<\/strong>\u201d<\/em>.\u00a0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo chef Enrico Marmo ha messo a punto il menu di Pasqua e il ristorante 1 Stella Michelin \u00e8 stato confermato nella Guida Identit\u00e0 Golose. \u00c8 un inizio mese ricco di novit\u00e0 quello dei Balzi Rossi di Ventimiglia (IM).\u00a0\u201cSe l\u2019anno scorso \u00e8 stato quello delle prime volte, quest\u2019anno dovr\u00e0 essere quello delle conferme\u201d\u00a0ha dichiarato lo 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