{"id":3094,"date":"2023-01-30T07:52:00","date_gmt":"2023-01-30T07:52:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/?p=3094"},"modified":"2023-04-04T08:02:50","modified_gmt":"2023-04-04T08:02:50","slug":"il-san-valentino-dei-balzi-rossi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/en\/il-san-valentino-dei-balzi-rossi\/","title":{"rendered":"Il San Valentino dei Balzi Rossi"},"content":{"rendered":"<p>La sera di&nbsp;<strong>marted\u00ec 14 febbraio, al ristorante Balzi Rossi, 1 Stella Michelin a Ventimiglia (IM), si festegger\u00e0 San Valentino con un menu appositamente pensato dallo chef Enrico Marmo<\/strong>.&nbsp;\u201c<em>Anche in un giorno cos\u00ec particolare rimarremo fedeli alla nostra idea di cucina. Il percorso degustazione che serviremo il 14 febbraio \u00e8&nbsp;<\/em><strong><em>costruito intorno ai prodotti attualmente&nbsp;<\/em><\/strong><strong><em>di stagione nell\u2019Azienda Agricola&nbsp;<\/em><\/strong><strong><em>Ascheri di Ventimiglia<\/em><\/strong><em>, la quale ci fornisce&nbsp;<\/em><em>tutto l\u2019anno&nbsp;<\/em><em>la frutta e verdura che diventa protagonista nei nostri piatti<\/em><em>\u201d<\/em><em>.&nbsp;<\/em>La scelta fatta dal ristorante \u00e8 diversa da quella di tante altre realt\u00e0<em>. \u201c<\/em><strong><em>L\u2019amore che si&nbsp;<\/em><\/strong><strong><em>celebra in questa festa abbiamo deciso di riproporlo fuori dal piatto, in un bouquet con rosmarino, lavanda, ulivo e rose, che faremo trovare come omaggio su ciascun tavolo e che daremo la possibilit\u00e0 di portare via a chi lo desiderer\u00e0<\/em><\/strong><em>\u201d.<\/em><\/p><h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>IL MENU DEGUSTAZIONE<\/strong><\/h2><p><strong>Sei\u00a0<\/strong>saranno le\u00a0<strong>portate\u00a0<\/strong>del percorso, il quale inizier\u00e0 dalla selezione di amuse bouche\u00a0<strong>Welcome to Balzi Rossi<\/strong>. Quindi, sar\u00e0 il momento di due antipasti a base di pesce.\u00a0<strong>Scampi, rape e nocciole\u00a0<\/strong>\u00e8 una ricetta ideata qualche anno fa dallo chef Enrico Marmo. Si compone di una rosa realizzata con gli scampi farciti di rapa bianca, poi passati leggermente a vapore e conditi con salsa di teste di scampo e nocciole, come fosse una citronette.\u00a0<strong>Carciofi di Gianluca, polpo di scoglio e ricci di mare\u00a0<\/strong>\u00e8 invece un antipasto che far\u00e0 il suo esordio nella carta del ristorante a inizio marzo. I suoi ingredienti? Terrina di polpo servita tiepida, foglie di carciofi\u00a0\u2013 sempre dell\u2019Azienda Agricola Ascheri\u00a0&#8211; e croccantino di riso al gusto di carciofi ripieni, con Parmigiano Reggiano, aglio, prezzemolo, erbe fresche.<br>Il primo piatto\u00a0<strong>Tortellini di cime di rapa, acciuga e bergamotto\u00a0<\/strong>\u00e8 in realt\u00e0 un non-primo-piatto, analogamente ad altre creazioni dello chef, come i Plin di zucca in stile Recco che port\u00f2 alla Scuola di Cucina del Castello di Roddi. La pasta viene realizzata con un impasto di cime di rapa frullate, farina e tuorlo, farcita\u00a0con un ripieno di burro all\u2019acciuga\u00a0dal gusto molto intenso e infine condita con olio extravergine di oliva, scorza di bergamotto e insalata di foglie di cime di rapa crude.<\/p><p>Il secondo\u00a0<strong>Pescato, broccolo romanesco e capperi\u00a0<\/strong>esalta invece la materia prima ittica locale, scelta in base alla giornata e cotta per intero. Alla morbida consistenza\u00a0di quest\u2019ultima,\u00a0si accompagna quella pi\u00f9 tenace delle punte di broccolo romanesco, nappate con una salsa di foglie dell\u2019ortaggio, e quella\u00a0pi\u00f9 croccante della polvere di capperi.<\/p><p>A chiudere il menu, il dessert&nbsp;<strong>Trop\u00e9zienne, mandorla e agrumi<\/strong>, un omaggio alla vicina Francia alla maniera italiana. La rivisitazione del celebre dolce di Saint-Tropez da parte di Enrico Marmo prevede la realizzazione di un impasto brioche, che viene farcito con gelato alle mandorle caramellate leggermente salate, zabaione all\u2019arancia amara, agrumi (tra cui pompelmi e limoni) e servito in formato monoporzione.<\/p><p>L\u2019intero menu&nbsp;\u00e8 disponibile al&nbsp;<strong>prezzo di 110&nbsp;<\/strong><strong>\u20ac&nbsp;<\/strong>ed \u00e8&nbsp;<strong>abbinabile ad un percorso vini studiato su misura dal sommelier e direttore di sala Giuliano Revello<\/strong>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La sera di&nbsp;marted\u00ec 14 febbraio, al ristorante Balzi Rossi, 1 Stella Michelin a Ventimiglia (IM), si festegger\u00e0 San Valentino con un menu appositamente pensato dallo chef Enrico Marmo.&nbsp;\u201cAnche in un giorno cos\u00ec particolare rimarremo fedeli alla nostra idea di cucina. 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