{"id":2388,"date":"2022-12-06T18:00:50","date_gmt":"2022-12-06T18:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/?p=2388"},"modified":"2023-03-13T13:53:44","modified_gmt":"2023-03-13T13:53:44","slug":"menu-delle-feste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/en\/menu-delle-feste\/","title":{"rendered":"I menu delle feste dei Balzi Rossi"},"content":{"rendered":"
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Al Ristorante Balzi Rossi di Ventimiglia (IM), 1 Stella Michelin, si festeggiano Natale e Capodanno con due menu ad hoc. La scelta, fatta dallo chef Enrico Marmo, e\u0300 quella di dedicare a ognuna delle feste un percorso degustazione, da gustare il 25 dicembre a pranzo e il 31 dicembre a cena. \u201cE\u0300 stato un anno pieno di soddisfazioni al ristorante: dalla riapertura di marzo ai grandi riscontri che abbiamo avuto dai nostri clienti. Non possiamo che concluderlo al meglio, con due momenti di festa che onoriamo con piatti appositamente pensati per l\u2019occasione, ispirandoci a ingredienti e tradizioni tipici di queste ricorrenze\u201d.<\/p>\n

IL MENU DI NATALE<\/strong><\/p>\n

Il percorso degustazione del pranzo del 25 dicembre si suddivide in 8 portate: dopo Il benvenuto ai Balzi Rossi si va dal Carosello di antipasti natalizi, a richiamare la tavola imbandita delle feste trascorse in casa, alla Charlotte Cre\u0301ole, dessert composto da un pan di Spagna, ripieno di fior di latte e glassato con il cioccolato. Nel mezzo, c\u2019e\u0300 spazio per i Tortellini della tradizione natalizia, consomme\u0301 di cappone che evocano la convivialita\u0300 tipica di questa festa e per il Risotto mantecato alla zucca, crudo di scampi, prescinse\u0302ua e lattuga di mare, dai sapori autunnali e liguri allo stesso tempo. Trovano posto nel menu anche due piatti che esaltano rispettivamente la stagionalita\u0300 e la tradizione ligure: Carciofi di Ascheri, seppie, cappuccino di ceci e salmoriglio – in cui sono presenti le verdure dell\u2019azienda fornitrice di frutta e verdura, che lavora con l\u2019antico e tipico sistema dei terrazzamenti – e Pescato secondo mercato, millefoglie di patate e rape, olive taggiasche e \u201cciuppin\u201d, una zuppa di pesce con pomodoro tipica della Liguria, in particolare della zona di Lavagna, Chiavari e Sestri. Il menu e\u0300 servito a un prezzo di 140\u20ac a persona, bevande escluse.<\/p>\n

\"Menu<\/p>\n<\/div>\n

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IL MENU DI CAPODANNO<\/strong><\/p>\n

Il percorso degustazione della sera del 31 dicembre e\u0300 stato studiato in atti, analogamente al Cenone di Capodanno, nel quale dopo aver assaggiato le ricette messe in tavola, si procede con il servizio di pochi piatti principali e di un dolce. Il benvenuto ai Balzi Rossi prevede gli amuse bouche del ristorante \u2013 foglie di ulivo, crackers di cipolla dolce, pane soffiato alla brace – in abbinamento a un calice di champagne \u201cFluence\u201d Franck Pascal; il 1\u00b0 atto e\u0300 un Viaggio attraverso le ricette tipiche della ricorrenza riproposte come un aperitivo all\u2019italiana, mentre il 2\u00b0 atto e\u0300 rappresentato dai piatti principali del menu. Oltre ai Gamberi, topinambur, lenticchie e radicchio, nei quali e\u0300 presente uno degli ingredienti benaugurali per l\u2019anno nuovo, le lenticchie, vi e\u0300 tra gli altri il Pescato alla brace di ulivo, finocchi al cartoccio e salsa bernese, che ben trasmette l\u2019idea di cucina \u201cviva\u201d e alla fiamma dello chef Enrico Marmo. Il 3\u00b0 atto vuol essere la perfetta conclusione dell\u2019anno: per questo la scelta del dessert e\u0300 ricaduta su un carrello nel quale non possono mancare zuccotto, bigne\u0300 e pandolce genovese, un dolce regionale con pinoli, uvetta e scorza di limone. Nella versione dello chef Marmo, l\u2019uvetta viene sostituita dalle olive taggiasche candite del Frantoio Sant\u2019Agata d\u2019Oneglia di Imperia e viene impiegata la scorza di limone dell\u2019Azienda Agricola Ascheri. Rispetto al panettone, nella preparazione e\u0300 presente anche l\u2019olio e poco burro e il risultato finale e\u0300 meno alveolato e piu\u0300 croccante, con una consistenza quasi analoga a quella di un biscotto.Il menu e\u0300 servito a un prezzo di 200\u20ac a persona, bevande escluse. Il ristorante chiudera\u0300 per ferie dal 16 gennaio fino ai primi di gennaio.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

\"Menu<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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