Luned\u00ec 19 settembre<\/strong> alle ore 19, a Piozzo (CN), negli spazi della birreria Baladin Open Garden, lo chef Enrico Marmo del Ristorante Balzi Rossi di Ventimiglia<\/strong> (IM) parteciper\u00e0, insieme a una schiera di colleghi dell\u2019alta cucina italiana, alla prima edizione di Fermento in Langa<\/strong>, la nuova festa di beneficenza <\/strong>di fine estatefirmata ItaliaSquisita<\/strong>. L\u2019evento (non aperto al pubblico<\/strong>), rivolto agli amanti della grande cucina piemontese, della birra artigianale e della musica d\u2019autore, vedr\u00e0 la presenza di alcuni eccellenti interpreti per ognuno dei tre settori protagonisti nella serata.<\/p>\n\n\n\n

Trenta<\/strong>, circa, saranno i cuochi, pizzaioli, panificatori e pasticceri in arrivo da Piemonte, Lombardia e Liguria<\/strong>, che si alterneranno per far degustare piccoli assaggi di alto livello a tutto il pubblico presente. Le creazioni tradizionali e contemporanee saranno servite in abbinamento a una vasta scelta di birre artigianali, bibite e cocktail firmati Baladin. A far da contorno all\u2019evento, vi sar\u00e0 la performance musicale dell\u2019illustre trombettista jazz Paolo Fresu, in collaborazione con Confartigianato Cuneo. <\/p>\n\n\n\n

L\u2019obiettivo \u00e8 quello di raccogliere fondi per la Fondazione Specchio dei Tempi<\/strong> che, da oltre 65 anni e attraverso ben 70 progetti attivi a Torino, in Italia e nel mondo, assiste gli anziani soli, le famiglie bisognose, i malati, i senzatetto, i bambini e le popolazioni vittime di calamit\u00e0. <\/p>\n\n\n\n

Tra i professionisti presenti, vi sar\u00e0 anche lo chef Enrico Marmo<\/strong>, che per l\u2019occasione porter\u00e0 un suo cavallo di battaglia: il Cappun magro vegetale.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Piatto unico tradizionale ligure, il cappun magro \u00e8 una ricetta che combina due elementi tipici della cucina regionale: le verdure e il pesce. La scelta fatta dallo chef Enrico Marmo \u00e8 quella di rivisitare la ricetta in chiave esclusivamente vegetale. Il piatto \u00e8 stato pensato dallo chef nel 2017, durante la sua prima esperienza nel ristorante in cui \u00e8 tornato nel 2022<\/strong>. \u201cHo pensato di rivisitare il cappun magro in questo modo perch\u00e9 non credo che il pesce sia adeguatamente valorizzato nella ricetta originale<\/strong>. Nel mio piatto<\/strong>, adesso in carta al ristorante, creiamo un “rotolo” con le verdure laminate alla mandolina circolare. Quindi, le cuociamo a vapore e le ultimiamo con una salsa “iodata”, che apporta le note salmastre, una cialda croccante e le <\/strong><\/em>classiche salsa verde e di barbabietola, presenti anche nella ricetta tradizionale\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Per questo piatto, la birra in abbinamento <\/strong>consigliata da Teo Musso, fondatore di Baladin, \u00e8 la Wayan<\/strong>, birra Saison Italiana speciale<\/p>\n\n\n\n

La prima edizione di Fermento in Langa \u00e8 dunque pronta per partire ed Enrico Marmo \u00e8 fiero di poter dare il proprio contributo per la raccolta fondi benefica, a favore di Fondazione Specchio dei Tempi e voluta da ItaliaSquisita.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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