{"id":2228,"date":"2022-07-08T14:52:24","date_gmt":"2022-07-08T14:52:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/?p=2228"},"modified":"2023-03-13T14:12:20","modified_gmt":"2023-03-13T14:12:20","slug":"giuseppina-beglia-una-donna-che-ha-lasciato-un-segno-nella-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/en\/giuseppina-beglia-una-donna-che-ha-lasciato-un-segno-nella-cucina\/","title":{"rendered":"Giuseppina Beglia: una donna che ha lasciato un segno nella cucina"},"content":{"rendered":"<p>Una vita dedicata alla cucina, quella della sanremese&nbsp;<strong>Giuseppina Beglia<\/strong>, sin dal momento in cui scelse di lasciare il ristorante di famiglia e di sposare Andrea, con cui inizi\u00f2 a lavorare nel suo ristorante di famiglia, \u201cGino\u201d, a Camporosso Mare (IM), in Liguria. Era il 1961 e, nei ventun anni di attivit\u00e0, la coppia \u2013 lei in cucina e lui in sala &#8211; riusc\u00ec nell\u2019obiettivo di ottenere sia la prima che la seconda stella, che a quel tempo potevano vantare solo una decina di ristoranti in tutta Italia. La coppia scelse di trasferirsi ai&nbsp;<strong>Balzi Rossi a Ventimiglia<\/strong>&nbsp;(IM) per l\u2019apertura di un locale che avrebbe fatto la storia della ristorazione regionale. Fin dall\u2019inizio, a dar loro una mano ci sono i figli Rita e Maurizio.<\/p><p>\u201c<strong><em>Quando sono venuta ai Balzi Rossi, nel 1982, non vi era una cucina espressa. Io, invece, iniziai a farla<\/em><\/strong><em>. Preparavo tortini e ravioli: la mia era una cucina tradizionale.&nbsp;<strong>All\u2019inizio non \u00e8 stato semplice<\/strong>: il primo anno ho pianto.&nbsp;<strong>Poi, sono arrivate due importanti visite, dopo le quali \u00e8 stato tutto in discesa: Raspelli<\/strong>&nbsp;consigli\u00f2 di mettere il giornale sotto il braccio e di andare ai Balzi Rossi, Francis Merlino della Gault &amp; Millau fece conoscere il ristorante ai francesi\u201d.&nbsp;<\/em><strong>Dopo la prima stella ottenuta nel 1985, \u00e8 arrivata la seconda nel 1991, poi mantenuta per undici anni<\/strong>, grazie a piatti che tuttora rimangono iconici, come la lasagnetta al pesto, la retata e il cundijun, e a un servizio di sala gestito dal marito che poco dopo scompare. Ma la caparbiet\u00e0 di Giuseppina \u2013 segno zodiacale Toro &#8211; \u00e8 grande, motivo per il quale nulla le impedisce di continuare per la sua strada. La pressione era tantissima, tanto che quando al ristorante viene tolta la seconda stella Giuseppina non rimane delusa.&nbsp;<em>\u201cMi ricordo ancora quando le avevo ottenute, le due stelle: nei tre giorni a seguire ho avuto mal di stomaco e mal di testa\u201d.&nbsp;<\/em>Diversa \u00e8 la sensazione che prova quando le viene sfilata anche l\u2019ultima, per la sua cucina troppo poco elaborata.&nbsp;<em>\u201c<strong>Io preferivo accontentare i miei clienti piuttosto che gli ispettori e quindi, seppur con rammarico, ho accettato la decisione della Guida Michelin<\/strong>\u201d.<\/em><\/p><p><strong>Da marzo 2022<\/strong>, per\u00f2,&nbsp;<strong>una nuova stella \u00e8 pronta a brillare al Ristorante Balzi Rossi, quella di Enrico Marmo<\/strong>.&nbsp;<em>\u201cSono<\/em>&nbsp;<em>felicissima del ritorno dello chef al ristorante&nbsp;<\/em>\u2013<em>&nbsp;<\/em>nel quale era stato dal 2016 al 2019 \u2013<em>&nbsp;perch\u00e9 \u00e8 giovane e in gamba.&nbsp;<strong>Se il locale riuscisse a replicare i successi di allora sarebbe una mia grande soddisfazione, perch\u00e9 questo ristorante ce l\u2019ho nel cuore<\/strong>\u201d.<\/em><\/p><p>Un pensiero su ci\u00f2 che \u00e8 diventata la cucina oggi?<\/p><p><em>\u201cCi sono stati tantissimi cambiamenti rispetto ad allora. Nelle brigate c\u2019\u00e8 molta pi\u00f9 tecnologia. Io, all\u2019epoca, ero stata la prima ad acquistare un abbattitore in tutta la Liguria: oggi non c\u2019\u00e8 ristorante di alta cucina che non ce l\u2019abbia\u201d<\/em>. Anche nello stesso ristorante di Giuseppina Beglia molte cose sono diverse rispetto ad allora.&nbsp;<em>\u201cLo chef usa i prodotti locali in maniera diversa e io lo lascio fare, non voglio influenzarlo\u201d.<\/em><\/p><p>Andando a ritroso con il pensiero, per\u00f2, Giuseppina Beglia \u00e8 felice del percorso fatto.&nbsp;<em>\u201c<strong>Ho avuto una bella storia e tanti successi. Ho girato il mondo e ho conosciuto tante persone diverse. Sono andata anche in televisione in programmi nazionali e internazionali, ma all\u2019epoca noi cuochi, e ancor di pi\u00f9 noi donne, eravamo poco considerati, a differenza di quanto avveniva in Francia<\/strong>\u201d.<\/em><\/p><p>Adesso, molte persone vorrebbero intraprendere questa strada ma non sanno quanto duro lavoro c\u2019\u00e8 dietro.&nbsp;<em>\u201c<strong>Tanti sono i sacrifici richiesti in questo lavoro, dalle ore passate in cucina alle ricorrenze non festeggiate, ma tante sono (state) anche le soddisfazioni<\/strong>\u201d.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una vita dedicata alla cucina, quella della sanremese&nbsp;Giuseppina Beglia, sin dal momento in cui scelse di lasciare il ristorante di famiglia e di sposare Andrea, con cui inizi\u00f2 a lavorare nel suo ristorante di famiglia, \u201cGino\u201d, a Camporosso Mare (IM), in Liguria. 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