Impastare gli ingredienti. Tirare la pasta molto sottile. Formare dei bottoni di diametro 3 cm.<\/p>\n\n\n\n

RIPIENO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n
• 1 kg melanzane lunga<\/li>\n\n\n\n
• 50 g concentrato di pomodoro<\/li>\n\n\n\n
• 50 g cipolla<\/li>\n\n\n\n
• 10 g aglio<\/li>\n\n\n\n
• 20 g origano<\/li>\n\n\n\n
• 100 g mascarpone<\/li>\n\n\n\n
• Q.b. olio evo<\/li>\n\n\n\n
• Q.b. sale<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

  Tagliare a met\u00e0 le melanzane per la parte lunga. Inciderle. Condirle con olio, sale e origano. Coprirle con carta stagnola. Cuocere a 180\u00b0C per 50\u2019. Prelevare la polpa. Farla asciugare in una casseruola con la cipolla, l’aglio e il concentrato di pomodoro. Fare raffreddare in planetaria. Quando la temperatura sar\u00e0 inferiore ai 30\u00b0C, incorporare il mascarpone. Inserire il ripieno in una sac \u00e0 poche. Lasciare riposare in frigo per almeno un ora.<\/p>\n\n\n\n

  SCAMPI<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  \n
  • 8 scampi 5\/10<\/li>\n\n\n\n
  • 5 g origano secco<\/li>\n\n\n\n
  • Q.b. olio evo taggiasco<\/li>\n\n\n\n
  • Q.b. sale<\/li>\n\n\n\n
  • Q.b. succo di limone<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Lasciare marinare gli scampi eviscerati e privati del loro carapace con il succo di limone, l\u2019origano, il sale e l\u2019olio per 20 min. Tagliare in pezzi della dimensione di 3 cm.<\/p>\n\n\n\n

    ESTRATTO DI POMODORO IN INSALATA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
    • 1 kg pomodoro cuore di bue maturo<\/li>\n\n\n\n
    • 2 spicchi di aglio di Vessalico<\/li>\n\n\n\n
    • 20 g foglie di basilico<\/li>\n\n\n\n
    • 100 g aceto di vino bianco<\/li>\n\n\n\n
    • Q.b. sale<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Fare marinare i pomodori tagliati in otto parti con tutti gli altri ingredienti per 36 ore in frigorifero. Prelevare il liquido formatosi nel contenitore. Filtrare e montare con olio evo.<\/p>\n\n\n\n

      FINITURA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
      • Q.b. olio extravergine di oliva<\/li>\n\n\n\n
      • Q.b. sale<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Cuocere i bottoni per 2\u2019 in abbondante acqua salata. Scolarli. Condirli con olio e poco sale. Porli alla base del piatto. Appoggiare sopra a ognuno un pezzo di scampo marinato. Ultimare con l’estratto di pomodoro in insalata.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Marted\u00ec 14 giugno, alla terza delle sette tappe dell\u2019VIII edizione del Sina Chefs\u2019 Cup Contest – che prender\u00e0 luogo al Sina Villa Matilde a Romano Canavese (TO) – vi sar\u00e0 anche l\u2019executive chef del Ristorante Balzi Rossi di Ventimiglia (IM) Enrico Marmo. Insieme a lui, nel cooking show che inizier\u00e0 alle 20:00, vi sar\u00e0 spazio anche per lo chef del romano Taki Off, Massimo Viglietti, con il […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2444,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-2174","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"yoast_head":"\n