Il ristorante di Ventimiglia Balzi Rossi,<\/strong> che ha riaperto <\/strong>a marzo con il nuovo executive chef Enrico Marmo<\/strong>, \u00e8 gi\u00e0 rientrato in Guida Michelin. <\/strong>Cos\u00ec come capitato per altri ristoranti, anche nel caso dell\u2019iconica insegna ligure l\u2019ingresso in Guida \u00e8 avvenuto diversi mesi prima della presentazione della prossima edizione della Guida, che avverr\u00e0 a novembre 2022. <\/p>\n\n\n\n

Enorme la soddisfazione di tutto il personale: \u201cNon ci saremmo mai aspettati un simile attestato di stima da parte della Guida Rossa a cos\u00ec poche settimane dalla riapertura\u201d <\/em>ha dichiarato lo chef Enrico Marmo. \u201cNon poteva esistere modo migliore per ripartire<\/strong>\u201d. \u201cQuesto \u00e8 il quarantesimo anno di storia del ristorante\u201d <\/em>ha aggiunto la storica cuoca Giuseppina Beglia, che ha inaugurato questo posto e che, attraverso la sua cucina, ha anche permesso di renderlo iconico. \u201c\u00c8 una soddisfazione che non si pu\u00f2 spiegare e che non ha prezzo. Sono piccoli passi, come quando vivi sulla tua pelle la prima alba di un ristorante che apre e poi arriva la prima stella Michelin e poi la seconda e il consenso della gente, prima di tutto e sopra ogni cosa<\/strong>\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

            LE MOTIVAZIONI DELL\u2019INSERIMENTO IN GUIDA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cSiamo ancora in Italia, ma vicinissimo al confine e, se il tempo lo permette, su una delle terrazze pi\u00f9 belle d’Italia<\/strong>, affacciata sulla costa francese\u201d. <\/em>Inaugura cos\u00ec la scheda<\/a> che gli ispettori della guida ristoranti francese hanno scritto sul locale di Ventimiglia. Il tema della descrizione si sposta poi sulla cucina che qui si assaggia. <\/p>\n\n\n\n

\u201cMa si torna subito in Liguria nei piatti: spunti di ricette e prodotti regionali ricorrono spesso nei piatti <\/strong>del bravo Enrico Marmo, che divaga poi con sapiente estro prendendo strade pi\u00f9 personali e declinando talvolta i piatti in pi\u00f9 proposte intorno allo stesso tema. Tra panorama e cucina, la giornata potr\u00e0 diventare indimenticabile<\/strong>!\u201d. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Se il buongiorno si vede dal mattino, al ristorante Balzi Rossi hanno di che essere felici, ma mai appagati. In fondo, il ritorno in Guida Michelin \u00e8 solo la prima pietra di una costruzione che richiede necessariamente pi\u00f9 tempo di quello trascorso da marzo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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