{"id":2152,"date":"2022-04-19T10:25:57","date_gmt":"2022-04-19T10:25:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/?p=2152"},"modified":"2023-03-13T14:26:34","modified_gmt":"2023-03-13T14:26:34","slug":"enrico-marmo-cucinera-a-vinum-alba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/en\/enrico-marmo-cucinera-a-vinum-alba\/","title":{"rendered":"Enrico Marmo cuciner\u00e0 a Vinum Alba"},"content":{"rendered":"<p><strong>Venerd\u00ec 29 aprile<\/strong>, alle 20:30,&nbsp;<strong>lo chef Enrico Marmo del ristorante Balzi Rossi di Ventimiglia<\/strong>&nbsp;(IM)&nbsp;<strong>cuciner\u00e0 al Castello di Roddi<\/strong>,&nbsp;<strong>a<\/strong>ll\u2019evento&nbsp;<strong>Vinum Alba<\/strong>. La cena, acquistabile sul&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.vinumalba.com\/eventi\/chef-enrico-marmo\/\">sito<\/a>&nbsp;della kermesse nella sezione Vinum a Tavola, sar\u00e0 la prima preparata dal neo-chef del ristorante ligure all\u2019evento albese, che si conferma&nbsp;<strong>la vetrina principale per degustare i pi\u00f9 grandi vini del Piemonte<\/strong>: il Barolo, il Barbaresco, il Dolcetto, il Moscato, il Roero Arneis e il Roero, i bianchi delle Langhe, l\u2019Asti Spumante e i vini del Monferrato, senza dimenticare le grappe e i distillati del Piemonte.&nbsp;<em>\u201cEssere chiamato a cucinare in un territorio del quale sono originario e in cui ho lavorato fino a pochi mesi fa, in qualit\u00e0 di sous chef prima ed executive chef dopo, mi fa sempre un certo effetto\u201d&nbsp;<\/em>ha detto Enrico Marmo.&nbsp;<em>\u201c<strong>Non vedo l\u2019ora di partecipare a Vinum Alba, di tornare nelle Langhe dove porter\u00f2 un assaggio dei piatti che sto proponendo al ristorante<\/strong>\u201d.<\/em><\/p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<strong>IL MENU DELLA CENA<\/strong><\/p><p>Sea&nbsp;<strong>menu<\/strong>&nbsp;della cena di venerd\u00ec 29 aprile \u00e8 una&nbsp;<strong>sintesi della filosofia di cucina di Enrico Marmo<\/strong>&nbsp;e del nuovo corso del ristorante Balzi Rossi in cui \u00e8 executive chef.&nbsp;<strong>Cinque<\/strong>&nbsp;sono&nbsp;<strong>le portate<\/strong>&nbsp;che proporr\u00e0 per l\u2019occasione: si va dalla&nbsp;<strong>Focaccia all\u2019olio taggiasco<\/strong>&nbsp;\u2013 qui realizzata con una lunga lievitazione e dal risultato simile a quello di una pizza in pala &#8211; al dessert&nbsp;<strong>Unexpected chocolate<\/strong>. Il binomio \u00e8 quello di cioccolato fondente-olio \u2013 rispettivamente il Chuno Ecuador 78% di LIM Chocolate e l\u2019extravergine di olive taggiasche \u2013 mentre il nome Unexpected \u00e8 dovuto alla scelta di utilizzare l\u2019acqua di cottura dei ceci (anche detta aquafaba) al posto degli albumi nella realizzazione della meringa. I tre piatti restanti del percorso sono nell\u2019ordine il&nbsp;<strong>Cappun magro vegetale<\/strong>, variante vegetariana della nota ricetta ligure a base di pesce, il&nbsp;<strong>\u201cRisone allo scoglio\u201d<\/strong>, grande classico della cucina di mare italiana che qui prevede l\u2019utilizzo di un formato di pasta simile al riso, e il&nbsp;<strong>Coniglio alla ligure, misticanza aromatica e pinoli<\/strong>, una ricetta in cui la carne non viene cotta arrosto ma fatta marinare per 24 ore in una salamoia di acqua, sale, vino bianco e pepe, prima di essere cotta come una bistecca, espressa, per mantenere la succosit\u00e0 del taglio. Il&nbsp;<strong>menu<\/strong>&nbsp;della cena viene&nbsp;<strong>venduto al prezzo di 90\u20ac<\/strong>&nbsp;<strong>e<\/strong>&nbsp;sar\u00e0&nbsp;<strong>abbinabile ad etichette a scelta<\/strong>&nbsp;tra un\u2019ampia selezione di vini piemontesi, che comprender\u00e0 sia DOC che DOCG e sar\u00e0 consigliata da sommelier AIS.<\/p><p>Il ristorante Balzi Rossi, a poco pi\u00f9 di un mese dalla riapertura, ha ripreso a marciare a pieno regime, adesso non resta che fare altrettanto in trasferta.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Venerd\u00ec 29 aprile, alle 20:30,\u00a0lo chef Enrico Marmo del ristorante Balzi Rossi di Ventimiglia\u00a0(IM)\u00a0cuciner\u00e0 al Castello di Roddi,\u00a0all\u2019evento\u00a0Vinum Alba. 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