{"id":2070,"date":"2022-03-15T09:39:05","date_gmt":"2022-03-15T09:39:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/?p=2070"},"modified":"2023-03-13T14:35:55","modified_gmt":"2023-03-13T14:35:55","slug":"inizia-una-nuova-era-per-i-balzi-rossi-al-timone-lo-chef-enrico-marmo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantebalzirossi.it\/en\/inizia-una-nuova-era-per-i-balzi-rossi-al-timone-lo-chef-enrico-marmo\/","title":{"rendered":"Inizia una nuova era per i Balzi Rossi, con Enrico Marmo"},"content":{"rendered":"<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>Dopo quarant\u2019anni dall\u2019apertura<\/strong> del ristorante a Ventimiglia, inizia una <strong>nuova era<\/strong> per i <strong>Balzi Rossi<\/strong>, con&nbsp;l\u2019<strong>executive chef Enrico Marmo<\/strong>, che qui fa ritorno dopo l\u2019esperienza che lo vide protagonista dal 2016 al 2019, con la conquista del Piatto Michelin, del premio Top di Domani del Nord Ovest firmato Touring Club Italiano e di Animante Terra &amp; Ambiente Gambero Rosso.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><em>\u201c\u00c8 un grandissimo onore poter tornare a vestire questa casacca nel ristorante in cui ho ricoperto per la prima volta il ruolo di executive chef\u201d <\/em>ha dichiarato Enrico Marmo, ex sous chef di Davide Palluda nel ristorante 1 Stella Michelin All\u2019Enoteca di Canale (CN) ed executive chef del ristorante Osteria Arborina a La Morra (CN), nel quale ha confermato la Stella Michelin nei due anni in cui era alla guida.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">A fargli compagnia in questo tuffo nel passato ci sono diversi componenti delle brigate di sala e cucina con le quali aveva avuto modo di lavorare precedentemente: il <strong>sous chef Jacopo Rosti<\/strong>, il <strong>direttore di sala e sommelier Giuliano Revello<\/strong> e la <strong>responsabile di sala Eleonora Revello<\/strong>, ai quali si aggiunge il <strong>sous chef<\/strong>gi\u00e0 in forza al Geranium, di Copenhagen, storico 3 stelle Michelin e secondo tra i 50 Best nel mondo, al 108 Restaurant, e al ristorante Bros\u2019 <strong>Mckay Wilday<\/strong>, gi\u00e0 al fianco dello chef Marmo, per un anno, nel 2017.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Anche se in vesti diverse, la memoria storica del luogo, colei che l\u2019ha inaugurato nel lontano 1982 <strong>ci sar\u00e0 sempre: Giuseppina Beglia<\/strong>. <em>\u201cNon pu\u00f2 che essere un piacere e un insegnamento continuo per noi poter avere un confronto quotidiano con il passato di questo luogo, che ci verr\u00e0 trasmesso anche dalla figlia Rita, che lavorer\u00e0 in sala\u201d. <\/em><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Nella carta del ristorante ci sar\u00e0 spazio per <strong>due menu degustazione<\/strong> dedicati alla cucina di pesce e a quella dell\u2019entroterra regionale, <strong>Liguria<\/strong> e <strong>Riviera<\/strong>, per una <strong>carta<\/strong> composta dagli stessi piatti, e per il percorso <strong>Momento<\/strong>, un viaggio culinario a sorpresa, creato dallo chef in base all\u2019ispirazione del momento, appunto, e alle disponibilit\u00e0 del mercato.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Il nuovo ristorante Balzi Rossi non pu\u00f2 che ripartire da ci\u00f2 che era questo locale, motivo per il quale un posto fisso in menu sar\u00e0 occupato da tre piatti iconici di Giuseppina. Come a dire, un passo in avanti con la giusta consapevolezza.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dopo quarant\u2019anni dall\u2019apertura del ristorante a Ventimiglia, inizia una nuova era per i Balzi Rossi, con&nbsp;l\u2019executive chef Enrico Marmo, che qui fa ritorno dopo l\u2019esperienza che lo vide protagonista dal 2016 al 2019, con la conquista del Piatto Michelin, del premio Top di Domani del Nord Ovest firmato Touring Club Italiano e di Animante Terra [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2488,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Inizia una nuova era per i Balzi Rossi, con Enrico Marmo<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dopo 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